香椿芽在每年的三月份开始上市，喜欢吃香椿芽的小伙伴，最喜欢的就是香椿芽炒鸡蛋，这道菜经典美味，也是在春天最爱的美食之一。那么新鲜香椿芽炒鸡蛋用焯水吗？到底应该怎么制作呢？咱们今天就来分享关于这道菜的制作秘诀。
一、新鲜香椿芽炒鸡蛋用焯水吗
可以焯水。
制作香椿芽炒鸡蛋是可以焯水的。首先香椿芽虽然有清香味儿，但是还带有一股其他的味道，这个味道很难让人接受，所以很多人并不爱吃香椿芽。但是焯过水之后就可以去除这异味，所以焯水其实是把这股味道去除，让更多的人容易接受，吃着更加清香鲜嫩。其次香椿芽炒蛋这道菜时间烹制不能太长，否则很容易糊，颜色容易发生变化，所以焯水之后其实也将香椿芽提前煮熟，这样就不需要反复翻炒。
二、香椿芽炒蛋怎么做
1.准备食材
制作香椿芽炒蛋，只需要香椿芽和鸡蛋就可以了。准备新鲜的香椿芽，把老的部分去除，只留嫩芽，然后将其切碎备用。鸡蛋选择新鲜的土鸡蛋或者洋鸡蛋都可以，但是鸡蛋必须打成鸡蛋液，而且要打得比较均匀，不要有结块。
2.制作香椿芽鸡蛋液
香椿芽炒蛋并不像其他的炒菜一样，把香椿芽和鸡蛋分开炒，而是需要将香椿芽碎末倒入到鸡蛋液当中。所以鸡蛋液和香椿芽和在一起之后，必须用筷子重新来搅拌，就像打鸡蛋液一样，让香椿芽和鸡蛋液完全融合在一起。
3.炒制
炒香椿芽蛋液也是有讲究的，首先油温不能过高，否则下去会犯糊。但是也不能太低了，不然鸡蛋液进去之后就像鸡蛋汤一样。所以一般油温控制在60度左右，然后将蛋液倒入锅中。这时候先不要炒，让蛋液底部稍微接一下皮，然后用铲刀轻轻推一下，把它沿着锅底翻一面，再继续用铲子剁成几块，再翻炒加入调味料即可。
关于香椿芽的制作方法，就跟大家分享到这里。所以平时如果喜欢吃这道菜的小伙伴，可以自己买上一些香椿芽，准备几个土鸡蛋，自己制作完成这道美食。至于做不做的好吃，用以上推荐的窍门，相信一定会成功的。
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