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春末,碰到这菜别手软,买50斤晒干囤起来,从春吃到冬,炖肉特香

2023-02-14 16:16 作者 :生活常识 围观 :

导语:春末,碰到这菜别手软,买它50斤,晒干囤起来,从春吃到冬,炖肉特香!

时间如白驹过隙一般,转眼间已经到了春末夏初,随着气温的回升,各种蔬菜开始茁壮成长,而有些菜则完成使命,开始退出今年的舞台,这菜就是指春笋,顾名思义就是春天长出来的毛竹笋,它富含纤维素,可以促进消化,对肠胃特别好,又因它历经春雨的洗礼,没有任何人为的干扰,可以说是“浑然天成”,所以最鲜嫩、最水灵、最清新,因此也被称作春天的“菜王”。

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老话说“尝鲜无不道春笋”,因此春末,碰到这菜别手软,买它50斤,晒干囤起来,从春吃到冬,炖肉特香,有些人认为这样保存春笋虽然方便,但是却失去了它原有的鲜味,殊不知这样做既能保留新鲜蔬菜的味道和营养,而且经过晒制以后,除口感鲜美之外,又提高了笋的柔韧度,增强了咀嚼的感官享受和刺激唾液分泌,谁吃谁知道。

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在古代春笋就被称之为“菜中珍品”,《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”,“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,说明我国食春笋已有2000~3000年的历史,经过一代又一代人的智慧结晶。人们一般都会在春末夏初之季,碰到春笋就会买上50斤,晒干囤起来,能从春吃到冬,而且炖肉不但能解腻,而且味道丰富,特香!

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【春笋晒干】

1、买回来的春笋用刀沿着外壳先竖向划一刀,就可以很轻松地一层一层地剥掉外皮,到达里面鲜嫩部分就可以了,再将底部较硬的地方用刀削去,然后放入清水中清洗干净。

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2、剥好的春笋切成一毫米厚的薄片,不要太薄也不要太厚,然后焯水3分钟,捞出控水晾晒,晾晒的过程中要不时地翻动,目的是晾晒均匀不长毛,一般阳光好的话,晾晒一个周就可以了;如果正赶上天气不好,可以放进烤箱内将其烘干,不过要注意时常查看一下,不要烤糊了。

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3、晒好的春笋干装入袋子里,放在干燥通风的地方即可,随吃随取,特别的方便。

【泡干春笋】

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因为春笋干的干度高,泡发时间也会比较长,一般先用清水泡发两天,再用高压锅压20分钟,然后取出切成想要的样子,再继续泡发一天,这样泡发出来的春笋干用手轻轻一掐就能很容易进入到笋肉里,笋干肉厚细嫩,口感清脆有嚼劲和韧性,脆脆爽爽,真的是难得的美味啊!

【春笋炖红烧肉】

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先将猪肉切成长条再分成大小均等的方块,猪肉块要切得稍微大一点,红烧肉还是大口吃才过瘾;起锅加油,滑锅后倒出大部分油,加入冰糖炒糖色,糖色由金黄色变成浅焦糖色的小泡泡时放入猪肉,然后用铲子快速翻动,让猪肉均匀地裹上糖色;后放入姜片、八角、香叶和桂皮进行不断地翻炒,这一步是红烧肉肥而不腻的关键。

炒至肉表面微微发焦、颜色红润,从锅边淋入适量的料酒,加入适量的味极鲜和少许老抽调色,然后再加入多一些的开水;再将肉带汤汁一起转移到砂锅中,再加入2段葱白,倒入泡发好的春笋,盖上锅盖开最小火慢慢炖40分钟,开锅后挑拣出葱白和八角、香叶、姜片,然后加入适量的盐,再盖上锅盖继续小火炖10分钟即可。

“明月别枝惊鹊,清风半夜蝉鸣”,春末夏初,碰到春笋别手软,买它50斤,晒干囤起来,从春吃到冬,炖肉特香!如果再不下手,那真的要等到明年了。我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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