一到香椿上市的季节，很多人都爱买上一小把回来炒鸡蛋吃。那么制作这道菜需要有什么秘诀吗？香椿炒鸡蛋怎么炒需要焯水吗？咱们今天就来分享大厨们制作这道菜的秘诀。
一、香椿炒鸡蛋怎么炒需要焯水吗
需要
制作香椿炒鸡蛋这道菜，香椿芽可以先放在开水里面焯一下水。焯水主要有两个目的，第一香椿芽本身带有清香味儿，但是同时也带有一股比较特殊的，不太容易让人接受的味道，所以通过焯水，可以把这种味道清除或者是减少，更容易让人接受。其次香椿芽炒鸡蛋这道菜，翻炒的时间不能过长，否则鸡蛋容易糊，所以把香椿芽焯一下水，是为了炒的时候更容易熟，这样炒出来的口感会比较好一些。所以建议大家还是先把香椿芽焯一下水，再制作这道菜比较好。
二、香椿芽炒鸡蛋怎么做
1.打鸡蛋液
香椿芽炒蛋并不是把整块的蛋放进去炒，而是先要把鸡蛋打成鸡蛋液，一定要打的均匀，不要有结块。然后可以在里面加入适量的调味粉，比如味精，盐，白糖，或者是自己喜欢吃的各式香料粉，放在鸡蛋液当中。
2.香椿芽切碎
香椿芽虽然不长，但是制作香椿芽炒蛋这道菜的话，需要把香椿芽切成碎末。所以洗干净的香椿芽，把老的一部分去掉，只留嫩芽，切成碎末，然后放入到鸡蛋液当中。
3.混匀
将香椿芽碎末和鸡蛋液完全融合在一起才好吃，所以需要像打蛋一样，把拌有香椿芽的蛋液再继续搅拌均匀，这样炒起来的每一片香椿芽叶上面都裹着鸡蛋，特别的美味。
4.翻炒
准备适量的油，油温到60度左右之后，就把裹有香椿芽叶的鸡蛋液倒入锅中，一面稍微有些结皮之后就赶紧翻面。然后煸炒的时候，用勺子将整块的蛋皮剁成若干份，然后加上一些调味料即可。
关于香椿芽的炒制方法，就跟大家分享到这里。如果平时喜欢吃这道菜，又想自己做，但是不知道怎么做的小伙伴可以借鉴一下，用以上这些方法步骤做出来的香椿芽炒蛋，特别的好吃，大家不妨买上一些香椿芽回来，自己烹制一下。
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