吃火锅时除了毛肚、鸭血、黄喉等，还有一道素菜尤其受到当地人民的喜爱，它就是贡菜。
贡菜，又名苔干、响菜。其色泽鲜绿，质地爽口，咬起来更是“嘎嘣嘎嘣”脆，因而有“响菜”之名。
贡菜干经过干燥脱水之后制成，提前泡发后便可烹饪食用，非常方便。
可以做成贡菜炒腊肉、贡菜鱿鱼、凉拌贡菜……吃法多样，不仅美味，还有着丰富的营养价值。
由于新鲜的贡菜无法长时间保存，且不耐运输，制作成贡菜干，则更便于日常食用。
制作加工时，将新鲜采收的贡菜去掉外叶和根部，削去外皮，切成细长条，挂至室外自然晾晒而成。
制成后的贡菜干色泽自然鲜绿，纹理清晰。
每一根的大小、粗细均匀，整整齐齐码起来，煞是好看。
贡菜干泡发前和泡发后的对比
贡菜干的泡发率也非常不错，一袋150g的贡菜干，看似没多少，泡发后足足有一大盘，分量足够2~3人吃上一顿了。
泡发过后的贡菜，色泽更是鲜翠欲滴。
做法多样，食用方便
贡菜可是火锅的好伴侣！相信很多朋友第一次吃到这种新奇口感的蔬菜，就是在涮火锅的时候。
下火锅时贡菜干无需提前泡发，只需要将贡菜干清洗干净，放入盘中备菜即可。
吃的时候放入锅中烫熟后捞出，再蘸点酱料，口感鲜甜爽脆，简直百吃不腻！
贡菜还可以用来做各种简单小炒，可以根据喜好加入瘦肉片或是腊肉，做法也很简单。
首先将贡菜干提前用冷水泡发20~30分钟，之后切段，洗净备用。
切段的贡菜下锅炒干水汽后捞出， 锅中放油，加入肉片小火炒出香味。随后再加入蒜末、小米椒、贡菜，放入生抽老抽，均匀翻炒片刻即可出锅。
简简单单一道贡菜炒肉片，味美鲜香，贡菜甘脆爽口，别提多下饭了！
凉拌贡菜，也是一种非常方便的吃法。
用作凉拌时，贡菜干用冷水泡发的时间需稍长些，约为一小时左右，这样吃起来口感会更好。
洗净切段后焯水烫熟，捞出沥干水分，热锅后加入调配好的酱料（可根据个人口味调配），最后将烧好的酱汁浇入贡菜，均匀搅拌即可。
做好的凉拌贡菜脆嫩爽滑，吃起来响脆有声，清爽可口，别有一番滋味~
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