自从做了这个山药饼，儿子天天点名要，不加一滴水，宣软香甜！
吃够了面包蛋糕，早餐一定要试试这个小饼。真的佩服人们的脑力，把面粉这个普通的食材发挥到无穷大，用面粉能做出无数样的美味，今天的这个山药饼又让人惊艳了一回。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等等物质，非常有利于脾胃消化吸收，是一味能平补脾胃和药食两用的常见食材。日常多吃点山药还有助于提高人体的免疫能力，所以，现在在这个非常时期，我们多吃点山药很有积极的作用。
山药更是一种高营养低热量的食物，100克的山药只有56千卡的热量，可以很好地减少皮下脂肪的堆积，吃了也不容易发胖。我们日常山药的吃法大多数是炒，或者蒸熟做山药泥甜品等等，最简单的蒸熟了直接去了皮就可以吃，今天的这款山药发面饼又增加了山药的一种吃法。方子的做法原是我在网上看到的，做过之后经过了自己的3次改动，现在觉得这个做法一切刚刚好，不管是小饼的味道还是口感都是自己喜欢的，感兴趣的朋友一定要试试看。
面食一直我全家都喜欢的主食，一周顶多只会吃2顿米饭，其余都会被面食垄断。早餐大多数是自己烘焙的面包蛋糕等等，偶尔会煮面穿插，今天的这个山药小饼无论是冷热都适合，剩余后如果在经过热气蒸一下回温，那口味和感觉又是一个高度，所以非常建议当天做的时候多做一点，剩下留着第二天做早餐。早起用蒸锅热一下，伴着豆浆、米糊或者牛奶吃都是极好的搭配，自从我做了这个小饼后，儿子天天点名要，怎么吃都不够。
用最简单的食材，做最美味的山药饼，赶紧动手吧。
【山药发面饼】
材料：山药130克，面粉130克，白糖10克，玉米油5克，盐1克，鸡蛋1个，奶粉20克，酵母2克。
做法：
1、我用的是铁棍山药，因为生山药的皂角素、植物碱等等元素对皮肤很刺激，会引起过敏，所以我就直接冲洗外皮蒸熟了。蒸熟后再去皮。也可以戴手套去皮切块后蒸，这样会省时间。
2、去皮的熟山药我用叉子碾成泥状，用叉子碾比较容易。打入一个鸡蛋搅拌。
3、把鸡蛋和山药泥搅拌匀后放入糖、油和酵母再搅拌。
4、然后放入面粉和奶粉。
5、先把面粉和山药泥等大略搅拌一下，看无干粉的状态。
6、再把面粉等和成团，如果有点粘手就少量用点干粉做手粉，很好和的面团。完成后盖好，饧发。
7、大约1小时候面团发成2倍大，如果室温低就增加发酵时间。
8、取出面团简单排气。
9、把面团分成大约25克一个的小剂子，揉圆，这里面剂子的大小可以自己随便定，我做的比较小，每个25克左右。
10、在擀成半厘米厚的小饼，都做好后，在饧发半小时。
11、看到小饼有点长发了、拿在手里轻飘飘的感觉，就可以烙。可以放油可以不放油，随意，我是刷了一点油。
12、翻动，把小饼烙成两面金黄，鼓起了就熟喽。
小贴士：
山药捣成泥后再进行和面发面，最后烙的时候要把小饼发酵到轻飘飘的感觉在入锅。
在烙的时候全程用小火，不要火大了；火大容易糊，造成外层糊了而里面熟不透。
建议一次多做一点，剩余后保鲜袋冷藏保存，第二天吃的时候放入蒸锅蒸几分钟，这时候的小饼柔软香甜口感软绵，如果接着再用平底锅煎一下，就和刚做出来的时候一模一样啦。
我用的山药泥和面粉是1:1的比例，这个可以看山药泥的干湿度调整，不过面团尽量和的柔软一点，这样小饼就会更宣软。
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