春天到了，花开了，应季的菜多了。各种菜端上饭桌，饭都要多吃两碗。春天又是日天长的季节，所以过去有“春荒”一说。
如今中国人的吃，不再是问题。如何吃与吃什么，反而上了心。看到菜场里那么多品种，有点犯难，今天吃什么？一位农民大哥面前的老春菜，引发了我的兴趣。这段时间吃了好几次菜苔、鸡毛菜和其它叶菜，没吃过老春菜呢。就它了。
最春天的花
在缺油的年代，老春菜很不好吃。这是一种需要要大量食用油煸炒才好吃的菜。记得以前烧春菜，剁点生姜米下油锅先煸一下再将洗净切好的菜倒入，吃起来有了生姜的气味，好吃多了。但是，糙巴巴的口感没有改变。都说礼多人不怪，油多菜不坏。老春菜煸炒时，如果有足够多的油，比菜苔好吃。
其实，没有不好吃的食材，只有不会做的师傅。老春菜最佳搭配是什么？咸肉！带肥带瘦的五花咸肉，放进煸出生姜香气的热油锅。煸几下出油后，备好的春菜进锅快速翻炒，全部炒到位后，加一点点开水滚两滚盛出。碧叶白梗，透明的咸肉片，这是色泽的诱惑。吃一口，咸香中稍稍有一点腊香，妙不可言。
现在春笋大量上市。炒菜时，放几片焯好水的笋片，在保留了老春菜原有的气息之外，加入了春天的特有的季节味道。脆、鲜、爽口的新鲜竹笋，与咸肉的陈化感融为一体。有这样的一碗菜，糙米饭也成了人间极品。
最朴素的花
这还不是老春菜最好的滋味。上述食材里，如果能有几只河蚌加持，简直是“人间值得”的要素之一。清明前的河蚌，最是肥嫩。我喜欢挑选外壳黄绿色的河蚌，请出售者当场劈开。回家扯掉肺肠，清洗干净后用刀铲的木柄敲扁，切成几块。冷锅热油，葱姜炝锅后，将河蚌放入。煸炒好兑入开水煮透。滚沸时放一点黄酒去腥。
不想每次麻烦，可以一次多买点，煮得熟烂后分成几份，冷却后放入冰箱随吃随取。虽然口感比不上新鲜出锅，却可以在没有的季节，吃上稀有的美味。那种得意，足可以弥补冰箱冷冻导致的口感上少许不足。
河蚌、春笋和老春菜，都是春天特有的食材。有机会在适当的时机品尝应时应季的美味，乃是做人的一大乐趣！有时候，最平常的食材，做出不平常的味道，才是王道。
鲜嫩春笋
今年因为疫情导致的城市管控，在每年买卖河蚌的地方，没找到那个卖河蚌的人。是进不了城还是其它，不清楚。希望只是因为管控的原因。没有了河蚌，做菜的时间省下来了。没有河蚌的咸肉烧青菜，回到了最初的味道。
说起来，“二师兄”对人类的贡献实在太大了。煎炒炖炸，生活中的每一顿，断断少不了二师兄的身影。咸肉，是过去为了保存不得不做的一种技术储存。现在吃咸肉，纯属生活中的点缀。有很多专家说，咸肉不能多吃。不知道“多”这个词，如何量化。
我不怎么喜欢吃咸肉，唯有春天老春菜上市，必吃几次。按中医理论，想吃什么，本质上是身体缺少了什么。我平时吃东西比较淡，不喜欢过于重的口味。春天的咸肉老春菜，或许是为了一种平衡？
过年必备，年后有余
清明，一个神奇的季节，一个二十四节气中唯一一个从节气转化为节日的日子。河蚌过了清明，会生出蚂蟥。刀鱼过了清明，软软的鱼刺变硬了，价格直降。现在长江禁捕，刀鱼、鲥鱼，会成为传说吧。刺硬刺软，无所谓了。
不说了，做饭去。想到中午热火火刚出锅的咸肉春笋烧老菜，口水快出来了。可怜我家的大米啊。
遍地春光
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