有细心的朋友，大家可能都同样观察到了一个细节：每次去餐厅吃饭，点完餐后，餐厅的服务员，就会立马把菜单收走。在收走菜单的一瞬间，很多人的心里的潜台词：“为什么不多放一会儿，说不定我还加菜呢。”
那么你知道为什么服务员在点完餐后会立马收走菜单吗？很多人都疑惑不解，这个中的原因，其实并不难理解，无非就是以下几种原因，我们一起来看看吧。
1、菜单成本贵
有餐饮行业的从业者或者做过餐饮的都知道，餐厅或者酒店的菜单都是非常精致的。好一点的菜单成本一般都在500~800左右，菜单的成本很高，很多人对此不解，一个菜单怎么会这么贵呢。
菜单的制作繁琐，需要一整套的流程，仿制、定型、拍摄、制作。即使是单本菜单制作也不便宜，一般都是做一批（含备用的）用一年，高端的餐厅，菜单的价格上千非常正常，甚至有的上万。
还有一原因就是，菜单如若不拿，客户就餐时往往容易把菜汁油水泼到菜单上。而且如果就餐的消费者中有小孩，也容易遭到乱撕乱画，菜单比餐贵，如果损坏怎么算。
2、避免创意被盗
很多同行、竞争对手会来“偷菜单”，盗用与窃取菜品。“偷走菜单”后用来研究菜品的定价、定位、设计、客户分层、策略、组成等。所以，快速收走菜单能起到一个保密作用。
但是现在这种现象越来越少，人们对美食的追求也越来越高。一个食肆的兴旺讲究的是核心竞争力，是一个个厨师手艺的传承，是配料和火候上功夫精到，不是一张图、一本菜谱就能做到的。
3、占地方、麻烦顾客
怕麻烦客人，现在餐桌能用餐的地方本来就不多，如果服务员不能及时帮客人清理桌面，那么过不了一会儿，等上菜时桌面都变得无比拥挤了。而且现在的菜单本身就不小，十分占地方。
4、高峰期不够用
高端菜单非常昂贵，采购定做时一般按照桌数定制，多人客户就餐时一桌可能会使用几本菜单，高峰期时段有时会造成菜单不够的情况，所以要求服务员尽快回收。
5、阴阳菜单
现在有时也有商家用AB菜单，阴阳菜单，顾客点餐的时候是一份菜单，结账的时候又换成了另一份。许多菜单是活页纸插在塑料套里，饭店会根据顾客所点的菜品随机更换菜谱。
这些饭店一般都是在旅游景区周边地区，很多农家院并没有名字。不过至于乱价欺骗的行为，一般都不长久，目光短浅的才会这么丧心病狂。
所以，看完之后就不要再对服务员点完菜立即拿走菜单纠结了，出来消费是为了开心，快乐，不要因为这点小纠结而影响了一次愉快的就餐和美好的佳肴。
最后，在这里希望各位老板能做良心菜做良心生意，保护自己合法的隐私和特色菜肴，不被模仿不被以次充好，让顾客能品尝到自己喜爱的菜肴。不做短暂的生意，眼光放长远，做长久稳定的生意。做好自己的口碑，这才是每个实业家的经营之道！
态度食客：做一名有态度的食客！
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