4月份，本地的野生春笋大量上市，这个时候的野生春笋最嫩，也最好吃，每次买菜看到鲜嫩的野生春笋，我都会毫不犹豫地买上一些。春笋是一种无公害有机蔬菜，营养全面，含大量的蛋白质、氨基酸、糖类、钙铁磷、胡萝卜素、植物纤维素、多种维生素等营养物质，有“山中珍品”的美称。同时春笋也是公认的减脂菜，在过去，有吃一餐竹笋刮3天油的说法，或许有些夸张，但每100克春笋中含纤维素0.9克，脂肪仅为0.13克，的确是高纤维低脂肪的减肥佳品，敞开吃也不会胖。
遇到物美价廉的春笋可以多买一些，经常吃春笋不仅能促进肠道蠕动，化解油腻，还能预防便秘。谷雨来临之前的春笋鲜嫩美味，要是错过就要等到明年才能吃到了。春笋常见的做法是炒腊肉或者煲汤做腌笃鲜。相比长时间的煲汤，我更喜欢春笋炒着吃。家里还有一些野葱头，搭配春笋一起炒腊肉，实在太香了，鲜嫩好吃又下饭。今天就给大家分享一下春笋炒腊肉的做法，需要准备的食材哟：春笋 4根，腊肉 一块，野葱头 适量，生抽 2勺，小米椒 4个。
春笋剥壳，切掉老的部分，这里教大家一个辨别春笋是否老了的小方法，用手指掐春笋的根部，掐不动的地方，就说明春笋老了，切掉一部分即可。
春笋对半切开，切成合适的长度。7根春笋切了一大堆出来，做菜可以做2次了。
烧一锅热开水，放入笋条焯水煮5分钟。所有的竹笋里有一种叫草酸的物质，食用后跟身体里的钙形成草酸钙，容易产生结石，影响健康。竹笋在烹饪之前高温焯水，可以去掉大部分的草酸。有些人认为春笋吃起来不涩口，不需要焯水，但为了家人的健康，焯水这一步千万不要省。
春笋焯水后捞出来过凉水，浸泡半个小时。
就着焯过春笋的开水，放一个蒸盘，把腊肉放进去，隔水蒸5-8分钟。腊肉是提前清洗放冰箱冷冻保存的，直接蒸软就可以了。
腊肉切成薄片，自己家做的腊肉，蒸软了晶莹剔透的，看着就很香。
野葱头清洗干净，大颗的切成两半，小米椒切成小段，不能吃辣的少放一点。野葱头含有丰富的维生素C和钙、磷等营养元素。经常吃野葱有散风寒，通阳气的好处，还能提高身体的免疫力。如果没有野葱头可以不放，或者用大蒜代替。
腊肉放进锅里，中火加热，煎出一些油，加入野葱头和辣椒，翻炒出香味。腊肉本身比较肥，直接放锅里煎，不需要放油。
加入沥干水分的春笋，转大火翻炒均匀。
加入适量的生抽，把春笋翻炒入味，加一点野葱叶子，翻炒断生，好吃又下饭的春笋炒腊肉就做好了。
春季公认的减脂菜，遇到多买点，高纤低脂营养足，敞开吃也不会胖。这2种野菜真搭，加腊肉一炒，鲜嫩好吃又下饭，错过就要等明年。
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