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泰州美食特色(泰州美食)

[导读]:泰州,简称“泰”,是江苏省地级市,长江三角洲中心区之一。泰州地处长江中下游,东濒黄海,南临长江,北接徐州,西连扬州。泰州地处江苏中南部,东邻常州市、泰州市的泰州平原和丘...

泰州美食特色(泰州美食)

泰州,简称“泰”,是江苏省地级市,长江三角洲中心区之一。泰州地处长江中下游,东濒黄海,南临长江,北接徐州,西连扬州。泰州地处江苏中南部,东邻常州市、泰州市的泰州平原和丘陵地区和苏中四市(江都、海陵、靖江、海陵岛)。泰州是历史文化名城,“一门三进士”闻名中外。

1、姜家烧麦

姜家烧麦是江苏兴化姜堰区的一道传统名吃,因形似元宝而得名。因其馅心松软、油而不腻、皮薄馅大、鲜香可口,所以特别受到广大食客的喜爱。姜家烧麦始创于20世纪30年代末期。为姜家三兄弟所创,现已发展成为兴化市著名商标。姜家烧麦之所以能够在泰州独树一帜,是因为其制作方法独特,皮薄馅大。此肉鲜味浓,汤汁鲜而不腻,麦香而不膻,让人吃了一口就忘不了。

2、南塘河蟹黄焖鸡

南塘河蟹黄焖鸡是江苏省泰州的传统名菜,距今已有百余年的历史。该菜采用土鸡,以河蟹为原料制作而成。具有色泽红亮,口味鲜香、肉质鲜嫩、汤汁醇厚浓香的特点。此菜中的“红焖”二字,据说是取自清代的老北京)菜馆“四大天王”之一的蒋增寿所著《随园食单》中的三种菜肴之首——红焖羊肉、红焖火腿和红焖牛肉。在泰州,这三道菜都是非常受欢迎的菜肴。据说蒋增寿做这三道菜花了40多年,在其60岁生日之时,特地来泰州道贺并赠送菜品一份礼物以示庆贺。

3、兴化豆腐乳

兴化豆腐乳历史悠久,是江苏著名的地方特产。豆腐乳以乳白似雪,柔嫩鲜香,乳汁充盈,风味独特而闻名。兴豆腐乳做法极为独特:先用豆腐皮把豆腐泡软捞出后,加入配料搅匀再用小火慢煮三次以上,方能成酱。其特点是入味而不烂,软而不碎,芳香四溢。它色绿如玉,形如鸡卵,皮白肉嫩,酥烂适口具有极高的营养价值,尤适宜儿童食用。

4、大圣贡鸭

大圣贡鸭是中国的名菜之一,距今已有两千多年的历史。相传明代崇祯年间,大圣(大圣寺)僧人释道仁禅师从福建迁来泰州大圣寺,在寺内创办了江苏最早的佛教院校“大圣经学院”。经学院在寺中大圣像两侧建有“祖师堂”,供奉释道仁禅师画像。当时大圣寺中僧人要到南来北往的僧人吃饭后休息,需宰杀部分鸭子,但因年代久远,鸭腹中有许多泥沙和细菌,为了保持肉质鲜嫩,当时只好将整只鸭子切成薄片,在盐水里浸泡10分钟左右,再放入锅中煮10分钟即可食用,因肉质鲜嫩而闻名全球,从此大圣寺成了“鸭国”。

5、黄桥三黄蹄

“三黄蹄”是泰州境内的一道特色名菜,相传为清代乾隆年间由黄桥镇王连云师傅首创,其做法为将猪肉洗净、剁成小块,加入酱油、黄酒、白糖等调料炒制而成。因“蹄”与“吉”谐音,故又名“黄蹄吉”。色泽金黄,香味浓郁,肥而不腻,皮韧肉嫩,口感极佳。

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