泰州美食特色(泰州美食)

泰州，简称“泰”，是江苏省地级市，长江三角洲中心区之一。泰州地处长江中下游，东濒黄海，南临长江，北接徐州，西连扬州。泰州地处江苏中南部，东邻常州市、泰州市的泰州平原和丘陵地区和苏中四市（江都、海陵、靖江、海陵岛）。泰州是历史文化名城，“一门三进士”闻名中外。

1、姜家烧麦

姜家烧麦是江苏兴化姜堰区的一道传统名吃，因形似元宝而得名。因其馅心松软、油而不腻、皮薄馅大、鲜香可口，所以特别受到广大食客的喜爱。姜家烧麦始创于20世纪30年代末期。为姜家三兄弟所创，现已发展成为兴化市著名商标。姜家烧麦之所以能够在泰州独树一帜，是因为其制作方法独特，皮薄馅大。此肉鲜味浓，汤汁鲜而不腻，麦香而不膻，让人吃了一口就忘不了。

2、南塘河蟹黄焖鸡

南塘河蟹黄焖鸡是江苏省泰州的传统名菜，距今已有百余年的历史。该菜采用土鸡，以河蟹为原料制作而成。具有色泽红亮，口味鲜香、肉质鲜嫩、汤汁醇厚浓香的特点。此菜中的“红焖”二字，据说是取自清代的老北京）菜馆“四大天王”之一的蒋增寿所著《随园食单》中的三种菜肴之首——红焖羊肉、红焖火腿和红焖牛肉。在泰州，这三道菜都是非常受欢迎的菜肴。据说蒋增寿做这三道菜花了40多年，在其60岁生日之时，特地来泰州道贺并赠送菜品一份礼物以示庆贺。

3、兴化豆腐乳

兴化豆腐乳历史悠久，是江苏著名的地方特产。豆腐乳以乳白似雪，柔嫩鲜香，乳汁充盈，风味独特而闻名。兴豆腐乳做法极为独特：先用豆腐皮把豆腐泡软捞出后，加入配料搅匀再用小火慢煮三次以上，方能成酱。其特点是入味而不烂，软而不碎，芳香四溢。它色绿如玉，形如鸡卵，皮白肉嫩，酥烂适口具有极高的营养价值，尤适宜儿童食用。

4、大圣贡鸭

大圣贡鸭是中国的名菜之一，距今已有两千多年的历史。相传明代崇祯年间，大圣（大圣寺）僧人释道仁禅师从福建迁来泰州大圣寺，在寺内创办了江苏最早的佛教院校“大圣经学院”。经学院在寺中大圣像两侧建有“祖师堂”，供奉释道仁禅师画像。当时大圣寺中僧人要到南来北往的僧人吃饭后休息，需宰杀部分鸭子，但因年代久远，鸭腹中有许多泥沙和细菌，为了保持肉质鲜嫩，当时只好将整只鸭子切成薄片，在盐水里浸泡10分钟左右，再放入锅中煮10分钟即可食用，因肉质鲜嫩而闻名全球，从此大圣寺成了“鸭国”。

5、黄桥三黄蹄

“三黄蹄”是泰州境内的一道特色名菜，相传为清代乾隆年间由黄桥镇王连云师傅首创，其做法为将猪肉洗净、剁成小块，加入酱油、黄酒、白糖等调料炒制而成。因“蹄”与“吉”谐音，故又名“黄蹄吉”。色泽金黄，香味浓郁，肥而不腻，皮韧肉嫩，口感极佳。