2018年，是餐企的寒冬。
但是餐饮人并没有气馁，依旧是在努力耕耘着这片市场，所以餐饮行业已经呈现多元化的业态发展，各种新事物出现。那么，2019年的发展方向应该是什么呢？
据中国烹饪协会统计，2017年我国餐饮业市场规模已达39644亿元，同比增长10.7%，快于同期社会零售总额增速0.5个百分点。预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达4.3万亿元。
中国烹饪协会日前出版的《2018年中国餐饮产业发展报告白皮书》显示，截至2017年，我国餐饮业服务网点从1978年的12万户发展到2017年的465.4万户，涉及门店数超过800万个。
教育部高等职业教育专业设置备案结果数据显示，2013年，全国开设烹饪工艺与营养专业的院校有85所；2016年起专业名称改为烹调工艺与营养专业，开设院校121所，2018年增至176所，较2013年猛增107.1%。
由上可以看出，随着国民经济运行稳中向好，餐饮行业步入稳定发展阶段。餐饮业从业人数也在持续高涨，最后我们可以看出餐饮厨艺传承和经营管理职业教育也得到了快速发展。
新餐饮也在悄然崛起。“超市＋餐饮”几乎已成新零售业态创新的标配，可以一站式满足消费者的餐饮、购物等多方面需求。但每到节假日，由于客流量大，消费者往往需要排队等位就餐。
目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”多核驱动，通过新技术、新工具探索盈利新模式。
在线化的餐饮是目前大势所趋。典型的消费体验就是提前点、到店吃，不再需要到店排队、点菜，甚至排队付款开发票等，所有就餐环节都在线完成。
外卖外送随着信息技术在餐饮业应用逐步深入，借助移动互联网发展，已成为消费者“自己做饭”和“在外堂食”以外的第三种常规用餐模式。
有相关数据显示，2017年线上外卖市场规模突破3000亿元，与2011年的203.7亿元相比，增长了13.6倍。外卖住宅区订单交易额占比已达50%，从这个角度看，外卖取代的不是堂食而是在家做饭。
从美食团购、外卖、外送，再到用高科技代替人工，包括智能系统代替点餐员、收银员，包括迎宾机器人、服务机器人、智能炒菜机、刷脸支付，乃至无人餐厅，科技创新正在引领餐饮行业发展。
餐饮产业的未来发展会是什么样的呢？大概可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合以及餐饮零售化三大趋势。
通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一位顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务，这是餐饮业必将面临的一次革新。
目前，中国餐饮业经营业态多元化、个性化和细分化趋势增强。未来消费升级趋势进一步加强，餐饮企业要主动调整业态结构，深入探索差异化服务，创新业态形式，避免业态同质化，在个性化、智能化、体验化等方面进一步精耕细作。
无论未来怎么样，餐饮业的发展乃至其他行业的发展，都需要我们脚踏实地的去探索和发掘，我们有理由相信，未来一定会更加美好。
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