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本期导读：4个猪爪花了80块钱，做了一道下酒硬菜，年夜饭做一盘，寓意有财

春节就要到了，很多人都提前预备好了年夜饭的美食，各个地方在春节的年夜饭上都有不同的习俗，每一家都有不同的说法，准备的菜肴还要营养好吃，寓意好，来年吉祥如意，平平安安。猪爪是很多地方年夜饭必备菜肴，因为猪手寓意着发财就手，横财在手，招财进宝，做什么都会顺顺利利，就手发财，还有的地方寓意是明年挠一挠”，多挠一些钱，新的一年钱更多。猪爪含有丰富的胶原蛋白，特别是女性经常食用，对皮肤会很好，具有美容养颜的好处。

现在的猪爪和猪肉差不多一个价，25块钱一斤，去超市买了4个猪爪，花了80块钱，猪爪的做法也很多，烧、烤、卤、酱、焖都可以，今天分享一道猪手的做法，用酱的方法制作，猪爪香而不腻，酱香味浓，也是一道年夜饭下酒硬菜，年夜饭做一盘，寓意有财，你也学会它，做给家人吃吧，下面分享下做法：

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【家常酱猪爪】所需材料：猪前爪4个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、

做法步骤：

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1.猪爪又叫猪蹄、猪手，各地的叫法也不一样，猪爪分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪前蹄肉层较厚，后蹄筋多肉层薄且个大，猪的前蹄较后蹄小而短，酱猪手最好选用猪的前爪为好，买猪爪一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单卖，没有蹄筋的猪蹄不好吃。

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2.把买来的猪手用煤气灶的火烤的变白微黄，烤的颜色变黑也没事，放入温水内浸泡一会儿，用钢丝球再擦的白白净净的。这样做的好处就是可以去除猪爪的异味、和猪毛，做出的猪爪吃着口感也好。猪爪的猪毛和指甲间的污秽要处理干净，处理不干净，臭味重。

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3.锅内加入水，再加入花椒和料酒，冷水下入猪爪焯水，把水烧开，煮5-6分钟，将猪爪捞出，冲洗干净。猪爪焯水时，加料酒和花椒有去腥的作用。

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4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的猪爪颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。干黄酱是必不可少的调料，没有干黄酱就用黄豆酱代替。

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5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的猪爪就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的猪爪表面不干。淋入适量的水烧开，水量能没过猪爪就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。

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6.把焯好水的猪爪，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能，到时间后，不要开锅盖，猪爪在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪爪煮熟烂了，猪皮裂开，用筷子扎一下，很容易扎透即是好了，如果还不熟烂，就再增加一个煮饭程序。这是用电饭锅酱猪爪的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。

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7.把猪爪和酱汤一起倒出到容器内，让猪爪在酱汤内浸泡一晚上，把猪爪充分浸泡入味，这也是做猪爪入味的小窍门，第二天切成块就可以吃了，剩下的酱汤不要扔掉，可以放在冰箱内冷冻，下次用来酱各种食材，再放些酱肉料包，味道更好，酱汤用过次数越多，酱出的菜肴味道更醇厚。

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小贴士：做猪爪这两步不能省，做出的猪爪干干净净没腥味。

（一）猪爪和其它的肉是不一样的，它的腥味是是非常重的，所以在酱之前要先进行焯水。并且要注意，最好用冷水下锅，也不要用锅盖盖，正是好多人做错了这一步，所以造成猪蹄的臭味很重。

（二）猪爪焯水之前，把猪爪烤一下，这样做的好处就是可以去除猪爪的异味、和猪毛，做出的猪爪吃着口感也好。猪爪的猪毛和指甲间的污秽要处理干净，处理不干净，看着没食欲，臭味重。

（三）猪蹄很难熟，用燃气煮要2-3个小时，一不留神猪爪还还容易糊锅底，用电饭锅酱猪爪的好处，就是加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。

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