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餐桌上的猪蹄是又好吃又带点尴尬的美食，整块儿猪蹄筷子不好夹，整个拿起来啃吃相又不太好看，那么今天这道馋嘴猪蹄就非常良心了，小块儿猪蹄炖出让你难忘的味道。
这道菜如果用高压锅炖的话有20分钟就行了，如果是家庭小灶大概需要一个小时的时间，整体来说不算费时，接下来我们看一下具体做法。
1.首先准备一个大猪蹄子，用喷枪烤一下去除残留猪毛。
然后大刀剁成均匀小块儿，家中处理起来费劲的话，可以买的时候让卖家帮忙处理。
剁好之后清洗干净备用。
准备辅料，几根线椒去蒂后切成圈，一点小米椒圈用来配色，生姜切成薄片，大蒜切成蒜片，大葱切成段备用。
2.食材准备好以后把猪蹄焯一下水。
锅中烧水，冷水时放入猪蹄，能更充分的煮出血水，水烧开以后打去锅中的浮沫再煮2分钟左右，把猪蹄倒出控水备用。
3.起锅烧油先把底味炒香
油热时放入一小撮花椒、一小把干辣椒和葱段一起翻炒，炒出香味以后加入一勺豆瓣酱炒出红油。
接着把猪蹄倒入锅中，颠锅翻匀给猪蹄上色，倒入一点料酒去腥，加入清水没过猪蹄。
开大火把汤汁烧开，加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺十三香，把猪蹄倒入高压锅中，开小火炖20分钟，如果不用高压锅就需要一小时左右。
4.20分钟以后放气取出猪蹄，此时猪蹄非常劲道有弹力。
锅内再烧油，放入几粒花椒、倒入姜蒜片一起爆香，加入辣椒酱10克，倒入青红椒圈继续翻炒出香味后，舀入一勺炖猪蹄的原汤。
再放入炖好的猪蹄调味，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜，翻炒化开调料，淋入一点老抽调底色。
把颜色炒均匀，出锅前淋入辣椒红油和花椒油，翻匀后即可装盘。
阿飞有话说：
1.猪蹄上面的猪毛要去除干净，才有更好的就餐体验；
2.猪蹄要冷水下锅进行焯水，这样更容易煮出血水，减少异味；
3.猪蹄最好用高压锅来炖，更加省时入味；家庭小灶的话最少的炖1个小时
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
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