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食在广州,厨出凤城,顺德菜究竟有多好吃?

2023-02-14 16:14 作者 :生活常识 围观 :

文/小肥虾

食在广州,厨出凤城,顺德菜究竟有多好吃?

在深圳吃粤菜,感觉有点儿不伦不类。一来深圳是个新型的移民城市(改革开放其实也有30多年啦!),味道总是比不上正宗的老广风味吧;二来广府能称得上「美食之都」的城市太多了,深圳恐怕要排在广州、顺德、汕头等城市的后面。

食在广州,厨出凤城,顺德菜究竟有多好吃?

但毕竟是一线大城市,人口集聚,口味自然丰富,这次去香港之前在深圳逗留,我翻遍点评和各种公众号,找了一家做顺德菜的馆子。

俗话说,食在广州,厨出凤城,「凤城」即顺德。广府是著名的美食之都,顺德因为出了很多的大厨而闻名于世,有这样良好的基础和条件,顺德菜怎么会不好吃呢?我满怀期待。

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这家位于水围村的「饭聚」,据说主厨是从五星级酒店挖来的大厨,餐厅面积不大,分为两层,华灯初上,店里已经热闹无比,食客推杯换盏,欢声笑语不断,明档前的烧味师傅不停地切菜传菜,老板则一边指挥,一边抽个空档在门口招呼客人,顺便抽一口香烟。

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没看菜单之前,我想,如果让我点菜,烧味必点,烧鹅、烧肉、叉烧皆可;人多的话,来一份顺德均安蒸猪也不错;我最期待的是鱼饭和鱼生,只不过同去的小伙伴们,没几个能接受鱼生这种精致中带着粗犷的食物。

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话梅汁风干小番茄。番茄用蜂蜜和话梅汁腌制,爽口开胃。是一种老广夏天的味道。

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福果鲜百合炖老鸡和原盅老椰子炖走地鸡。这两份汤羹名字够长的,反正告诉你的是,我们家的老火靓汤原汁原味,食材很棒!炖汤是广东人的传统,老火靓汤更是流传多年的饮食文化和食补养生之道。

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食在广州,厨出凤城,顺德菜究竟有多好吃?

果木马岗脆皮烧鹅。吃烧鹅,顺德最好味。马岗鹅产于开平市马岗镇,头长喙宽,早熟易养,不同于我们常见的潮汕狮头鹅,马岗鹅的口感更为细嫩。

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脆皮御烧肉。澳门烧肉的方法是将带皮肥肉炙烤几次,等到皮焦香四溢,用刀刮去烤焦的部分,烧肉吃起来皮脆焦香,肉质滑嫩,蘸一些酱料,丝毫不会觉得油腻。

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吃烧肉的时候,想起肉质的口感有点儿像四川的甜烧白,也像绍兴的红烧肉。

清爽沙姜猪手。广府调味丰富,沙姜是这里常见的一道调味料,猪手白煮,沙姜切碎末,用酱油和醋提味,是其他地方尝不到的滋味。

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鲍汁自磨养生豆腐。一道素菜,鲜香爽口。

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紫苏铜盘蒸河鲜。江南的饭桌上,河鲜常见,紫苏却不常见,无需多余的调味,清蒸河鲜,紫苏调和了鱼虾的腥味,愈发显得清香鲜美。

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顺德均安蒸鱼饼。均安蒸猪很有名,鱼饼还是第一次吃。鱼饼好吃,做法却很繁复,将新鲜的鱼泥和鸡蛋混合,油炸、清蒸皆可,出品的两种截然不同的口味。

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15年陈皮姜汁蒸大笋壳。笋壳学名云斑尖塘鳢,肉质细嫩,毫无腥味,陈皮、姜汁和盐、酱油等放在一起,有种独特的味道。

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避风塘炒蟹。中规中矩,正宗的港式风味。

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干炒牛河。最后一道主食,怎么能少得了干炒牛河这样的经典的粤菜?

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今晚的佐餐酒是茅台和芝华士,中西结合,既洋又土。敬这个美妙的夏夜。

食在广州,厨出凤城,顺德菜究竟有多好吃?

吃饱喝足的我吹着空调,在饭桌前冥想:什么时候能吃上一顿鱼生呢?

标签:顺德 好吃
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