私房菜在顺德地区遍地开花

很多都是以店名或者特色菜而著名

甚至还有些深藏在旧居民和山边

十多年来没有做任何宣传

同样每天客似云来

这些才真正称得上为顺德私房菜

例如小编本期介绍的这几家

环境特别仿佛世外桃源

# 本期推介 #

THIS WEEK IN OUR SERIES

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　// 热门私房菜，合集 //

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目录 | content

❶...小湾山庄　

❷...九号功夫鱼

❸...有腥气　　

❹...银辉饭店　

❺...龙桥私厨　

❻...天然居　　

❼...碧禾缘　　

❽...海傍街8号　

NO.1

小湾山庄 “开在山边的铁棚私房菜”

小湾山庄开业至今已经有12年，从开始的几个招牌菜，到现在已经创出60多个地道顺德菜。

这里没有豪华环境，没空调、没服务！但每天还是食客满座，晚上更是要提前预订才有桌子。

但这里依山伴湖，与同是大名鼎鼎的顺峰山庄背靠背，共享一座大山，独享天地灵气，是得天独厚的风水宝地。

▍NO.1 酸姜手撕鸡

用的都是农场放养的走地鸡，所以鸡肉的质感绝对令人满意。

搭配着开胃醒神的自制酸姜，加上独门秘制的手撕鸡调料，爽脆酸甜又开胃。

▍NO.2 老少平安

主要材料是鸡蛋、韭黄、鱼片，全是天然营养又健康的食材，家庭聚餐必点。

火候精准，滑蛋香嫩中带点微焦，鱼片熟得刚好，夹着韭黄一并入口，满嘴都是清香鲜甜。

▍NO.3 蒸三宝

其中这里的三宝就是：猪肝、粉肠、排骨。用的都是每日到市场采购的新鲜食材，绝不会用隔夜冰鲜的材料制作。

还用莲藕来垫底，吸收了豉香和肉汁的莲藕，甘香爽脆，还很好地中和了猪肝和粉肠的油腻感。

▍NO.4 六六大顺

炸番薯、炸辣椒、炸猪肉、炸云吞、炸牛奶、炸多春鱼，每一款都是小编喜欢吃的油炸美食。

小湾山庄私房菜

■地址：顺德区大良街道大门小湾内小白路1-2号

■营业时间：11:00-13:00 17:00-20:30

NO.2

九号功夫鱼 “食客为之而命名的私房菜”

这间私房菜营业至已有9年的时间，一直没有招牌挂出来，就连店名也是食客们帮它改的；竟藏着很多外面已经吃不到的传统顺德菜！

私房菜从开业以来就本来没有取名，又因为它地处金雁公园附近，锦岩后街9号，著名菜式又是功夫鱼，食客们便称它为——九号功夫鱼。

这间店非常低调，一直以来也没有做广告，全靠他们的经典顺德菜引来了无数食客；而且桌数不多，全店仅有7张餐桌。想吃记得提前预定了！

传统古老的顺德菜式

▍NO.1 传统冬瓜盅

这里的冬瓜盅做法是汤与冬瓜盅分开炖煮制作，既不会嘌呤超标，也不会影响整体的口感和味道，天然健康又美味。

吃的时候，除了要连汤带肉勺起来之外，还要用汤勺刮取吸收了“日月精华”的冬瓜肉，这样才能最彻底地品尝冬瓜盅的独特美味。

肉眼可见的足料，随便一勺就是满满的汤料，性价比非常高，光是这份传统的味道就值得一试了。

▍NO.2 招牌功夫鱼

这个菜名是因为工序十分复杂，制作起来像“打功夫”一样的节奏，所以也称这道菜为功夫鱼。它还有一个特别之处，就是一盘鱼可以让你吃到两种不同的口味！

既能吃到鱼片的鲜嫩鲜美，又能吃到鱼骨的焦香惹味，两种对比强烈的口感碰撞一起，享受非凡的味蕾刺激！

▍NO.3 凉拌鱼皮

这里用的不是鲩鱼或大头鱼鱼皮，而是极之精致的鲮鱼皮，就连酸姜都坚持自己无糖精腌制。

鲮鱼皮质感鲜爽Q弹，味道咸香微辣，口感清爽又舒服！吃过这里的凉拌鲮鱼皮，相信你不会再爱吃外面的鲩鱼皮了~

▍NO.4 古法酸梅鹅

这道菜连酸梅汁都是用原粒酸梅来调汁，鹅肉肥瘦适中，酸甜可口的酸梅酱汁充分渗透到鹅肉里面，满嘴的酸香浓味，下饭一流。

▍NO.5 大良炒牛奶

这里的炒牛奶都是用新鲜水牛奶来炒制，搭配火腿、腊肠、虾仁，还有揽仁。

趁热吃的时候口感味道最佳，牛奶嫩滑细腻，在配料的加持下，更加咸香惹味，满嘴的浓郁奶香，令人回味无穷。

九号功夫鱼私房菜

■地址：顺德大良锦岩后街九号（古玩街直入尽头右转，锦岩公园旁）

■营业时间：09:30-14:00 17:00-21:00

NO.3

有腥气 “专注传统顺德菜的名店”

有腥气私房菜从开业至今，一直是顺德人的聚餐首选，还受到来自五湖四海的食客追捧。

环境更是贴合了私房应有的古色古香，静谧温馨又充满着水乡韵味。

用餐的位置也是非常充足，除了一二楼的空调大厅，还有花园茶座，更有超多私密高档的包房...

无论是饮茶还是吃饭，这里都非常适合！

▍NO.1 红烧脆皮乳鸽

这里的乳鸽全是精选出生仅仅17天的“妙龄鸽”，因为这个时候的鸽肉最为柔嫩。

乳鸽外皮炸得酥脆紧实，撕开外皮的瞬间肉眼可见的多汁嫩肉，真的好吃到连骨都不想放过~

▍NO.2 隔夜酿凉瓜

只精选出规格合适的凉瓜来制作，香煎至3成熟后再调酱汁慢火焖煮，保证了凉瓜最佳的口感，味道清新甘甜，下饭一流。

▍NO.3 家乡酿鲮鱼

将鱼肉抽离出来，手打成鱼胶，再酿入鱼皮中；不带骨之余，还保持鱼的原状，真是谁吃谁佩服。

金黄酥香的鱼皮包着爽口弹牙的鲮鱼胶，既能尝到鱼肉的鲜美，又不用担心啃骨，吃起来特别安心。

▍NO.4 凤城炒牛奶

用新鲜水牛奶加入蛋清、虾仁、腊肉、菜心粒等丰富食材，非常有颗粒感，口感一点都不单调！

而且美味又有营养，满满的奶香味，难怪大人小孩都爱吃。

有腥气私房菜(大良店)

■地址：顺德大良美食城C座17-20号铺

■营业时间：07:30-14:00 17:00-21:00

NO.4

银辉饭店 “沿江边的老字号小餐馆”

银辉从2018年开业至今，虽然没有做过任何的宣传，但很多人本地人都认识它！

因为老板一直以来，专注做好地道的顺德家常菜，一点一点的积累，收获了不错的口碑；

所以即便不是在商业气氛很旺的街上，这里的客人仍然络绎不绝。

▍NO.1 特色猪腰汤

店里每个猪腰都是每天新鲜采购，处理方面也是相当有要求！师傅用自家的独门秘方清洗烹调，吃起来不仅没有异味，还特别的鲜美。

汤底也是十分讲究，用活鱼来熬制浓汤，再加入白胡椒等调味料，简单却更好地升华猪腰的鲜味。

猪腰口感非常独特，爽脆鲜嫩，肉质无比厚实；更重要的是猪腰还有很好的保健功效噢~

▍NO.3 醉黄鳝煲仔饭

这里的黄鳝跟外面的煲仔饭不一样，被厨师手撕成一条一条的，跟台山的做法非常相似。

吃之前记得先均匀的捞一下，让黄鳝和米饭更好地融合在一起，口感会更佳！

米饭粒粒分明，黄鳝肉质脆软鲜味，而且肉汁都被米饭充分吸收掉。丝苗米口感软绵，让人吃完还想再来一碗。

▍NO.3 鱿鱼肉饼

被评选为“凤城招牌菜”的剁肉饼，精选半肥瘦五花肉，再加上头菜、干鱿来调味。

参杂了干鱿的肉饼，入口除了满嘴咸香，还有浓郁上头的海鲜味！

银辉饭店

■地址：顺德大良沿江北路22号怡东阁12号铺

■营业时间：10:00-14:00 16:30-21:00

NO.5

龙桥私厨 “返璞归真的私房菜”

在厚德载物，自然淳朴的小村庄里面，竟然藏着一间远近闻名的私房菜馆，他们的美食，甚至连广深食客都不厌山高路远，驱车前去只为一尝真味。

门外看就已经给人一种回归田园，淳朴自然的民风！走进里面更是别有洞天，是你在市区找不到的田园私房菜环境体验。

来到这里，就像回到老家的感觉一样，到处充满着温馨和幸福感。

当你吃厌了城中心的大排档，还是路边的小摊小店，不妨过来这里品尝一下不一样的顺德美食。

吃的都是特色隐藏菜单

▍NO.2 芥末虾球

这道芥末虾球可以说是他们的创新之作，集合了多种的元素进行西厨中作，既有西式的风味，也有粤菜的味道。

咬下去的瞬间感受到爽口香脆之余，还有芥末的刺激，酸甜开胃，作为餐前小食非常不错。

▍NO.3 香煎蟹黄墨鱼饼

这道创作满分的墨鱼饼，简直前无古人，后无来者；绝对是一款100%好评的传统创新手工菜式。

入口除了有墨鱼饼的鲜香爽弹，还有蟹黄酱的咸香惹味，口感惊艳丰富，实在没办法让人不爱吃。

▍NO.4 古法玉簪田鸡腿

玉簪田鸡腿，外表色泽金黄，脆香撩人，一上桌就馋得人口水直流，忍不住拿起筷子马上对它下手。

一整只田鸡腿塞进嘴里，啖啖肉的口感，简直是食肉兽的天堂！咬下去还带有丰富的肉汁，满嘴的鲜香，尽是满足感！

龙桥私厨(容桂店)

■地址：容桂容里龙源西路五巷（树生桥附近）

■营业时间：11:00-14:00 16:30-22:00

NO.6

天然居 “满载岁月痕迹的废弃码头”

天然居，开业至今已经开业11年，是位于顺德伦教一间很地道的农家特色私房菜馆。没有招牌，也没有路引，但名气却一点也不少！

天然居还进行了扩建，用餐的位置比之前要多，但总体环境风格依旧没变，还是那么的吸引人眼球。

这里的一草一木、一桌一椅都是老板他自己设计的，花了不少心思，尽显自然，为的是让来吃饭的朋友都有在自己家的感觉，无拘无束。

来到这里，你总是情不自禁的拿起手机，无论是自拍还是拍环境，随手都能拍出大片；置身在开放式的花园中品尝美食，实在是人生一大享受。

▍NO.1 过桥鱼&豉汁蒸鱼骨

杂鱼骨熬数小时而成的汤头奶白香浓，鱼肉入口十分的鲜甜回甘，那种甜味在口中回荡流畅，久久不能散去，很舒服回味。

▍NO.2 子姜海蜇手撕鸡

纯手工撕成的鸡肉，肉质细腻，油脂适中；再加上天然居自制的子姜，酸甜辣味都非常适中，搭配着鸡丝一起入口，开胃又和味！

▍NO.3 冰镇海螺

挑选新鲜肥美的海螺，冰镇前还需经过各种复杂的烹调，灼水、调汁、腌制、入味等等，每颗海螺都足够入味多汁。

▍NO.4 盐水无骨鱼

鲫鱼肉质咸鲜嫩滑，啖啖肉的畅快口感，每一口都能让你体验到盐油无骨鲫鱼的极致享受。

▍NO.5 金丝墨鱼丸

外面嘎嘣香脆，里面是爽口弹牙的墨鱼丸；中间还沾满了秘制的芥末沙拉酱，入口特别刺激独特，甜甜的，很滋味。

▍NO.6 乌鸡糯米饭

做法相当的接地气，用蒸笼装盘，荷叶垫底；吸收了荷叶清香和鸡汁咸鲜的糯米饭绝对不能错过！

天然居(霞石沙羊路店)

■地址：顺德区霞石工业区东路(霞石医院斜对面约一公里处)

■营业时间：09:00-14:00 16:00-22:00

NO.7

碧禾缘 “雅致古风的岭南餐厅”

碧禾缘位于碧江民乐公园对面，因地理位置深入，显得格外幽静；据说，这里是由上世纪80年代制衣厂和中药厂改建而成。

青砖瓦墙、亭台楼阁，轻巧通透的房屋设计，颇有京式四合院的韵味。

入夜后的碧禾缘，更是别有一番风味！灯火通明，如宫殿般神圣，十分的古典庄严。

碧禾缘2700㎡的占地面积，一次可最多容纳400个餐位，区分大厅、包间，还有主题卡座。

纯天然的竹林结构，碎石堆积的小路，就算在室内，也能给你一种置身于户外竹林的清新自然。

还有以“春、夏、秋、冬”命名的包间，从油画和装饰就能清晰体验季节的美好气息。

藏在岭南建筑里的风味

▍NO.1 京式片皮鸭

鸭都是用炭火炉烤制，在高温炭火的烘烤下，调味料浸透到肉里，口感也是刚刚好，嫩滑不柴。

这样真功夫制作出来的烤鸭，片皮的时候，除了能发出清脆的撕裂声，还能看到里面的肉汁如崩堤般涌出~

带皮的鸭肉表面金黄薄透，泛着诱惑的油光，再加上黄瓜的清脆和鸭饼的酥软，好吃到忘形了！

剩下的鸭架就搭配凉瓜来焖煮，既有粤菜的特色，又保留了京式烤鸭的风味！

▍NO.2 泰皇咖喱大虾

松软肥嫩的咖喱虾肉，搭配爽口清香的陈村粉，简直是神一般的组合。

▍NO.3 功夫野菌炖唐排

还有餐前必备的功夫汤，药材味浓郁，喝下去甜润可口，非常不错！

碧禾缘主题餐厅

■地址：顺德区北滘镇碧江泰兴大街1号

■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00

NO.8

海傍街8号 “独栋古宅私房菜”

在龙江，早有耳闻这样一家店：环境独特又十分低调的古宅私房菜；它私藏得很深，没有熟人指点带路真的很难发现它的存在！

这里曾经是一间古旧工业厂房，现在已被改建成一间披着“天然衣裳”的隐秘私房菜馆；从门外望去，恢弘大气，舒适自在！

踏进门内，庭院里面的竹林美景尽入眼帘，每个角落都充满古色古香与大自然的清新韵味。

室内也别有洞天！彩色玻璃的飘窗、古旧的楼阁、竹木编织的吊灯...就像复刻了“上海滩”里面的场景一样，满满的夜上海风情。

老板对生活有要求之外，还是一个很喜欢收集古董旧物的人；这里面所有的传统旧物，真的丰富到能举办一场博物馆展览会。

古画、煤油灯、陶瓷盅、衣车、电报机....很多都是外面看不到的藏品，实在令人大开眼界。

传统与创意结合的私房味

▍NO.1 砂锅香茅无骨鲫鱼

仪式感加分的砂锅焗无骨鲫鱼，除了保证吃到每一口都是温热之外，制作方法不同，就连创造出来的风味也更加独特。

鲫鱼骨肉分离，香茅垫底，既有特色，又能提鲜提香，入口无比的鲜嫩美味！

▍NO.2 蜜汁烧鳝

蜜汁烧鳝同样是海傍街8号的招牌菜之一，做法非常有特色，跟传统的盘龙鳝、煎焗鳝完全不一样！

鳝肉厚度适中，入口爽实弹牙，外表焦香干脆，内里爽嫩多汁，咬出来的鳝油还散发到口腔每一个角落，尽是甘香回味。

▍NO.3 手撕鸡

鸡肉都是每天新鲜浸熟，一直放在冰柜里保鲜，即点即撕！

捞匀后的手撕鸡青红柳绿，实在让人瞬间胃口大开。入口满满的麻油香味，酸甜冰凉，非常不错。

佛山市海傍街八号餐饮有限公司

■地址：顺德龙江镇人民南路1号（龙江邮局对面）KC壹号家居创意园内

■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00