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小时候过年，餐桌上总少不了一盘蛋饺，吃得那叫一个香啊。现在虽然外面卖蛋饺的很多，但和自己在家做得比起来，口感上要差很多。在家做即使会麻烦很多，我也还是很乐意自己做，口感好、干净、卫生，吃得也放心。
在家做蛋饺，其实也很简单，家里如果没有不粘锅，铁锅也是可以的。我今天用的就是铁锅，锅里薄薄地刷上一层油后倒入一勺蛋液，放上肉馅对折起来就可以了，做好的蛋饺，可以用来红烧、清蒸、烧汤、涮火锅等等，不管怎么做，都好吃。如果做多了吃不完，还可以放到冰箱中冷冻起来，随吃随取，很方便。
自己在家做的蛋饺，真材实料，怎么都比买来的好吃还实惠。大家之所以觉得蛋饺难做，难就难在蛋皮的制作上，其实说难也不难，只要掌握好火候和一些小技巧，你也一样能做出漂亮的蛋饺，下面就将详细的做法分享给大家，喜欢的朋友可以试试。
【蛋饺】
所需食材及调料：猪肉，鸡蛋，生姜，香葱，黄豆酱，料酒，蚝油，生抽，白胡椒粉，淀粉，麻油，盐，植物油
详细做法：
首先准备食材，猪肉一斤，猪肉最好选用肥瘦相间的，口感会更好，洗净沥干后剁成肉糜，尽量剁得细点，剁得越细口感越好。
剁好的肉糜放入碗中，加料酒、蚝油、葱末、姜末、鸡蛋、白胡椒粉、麻油，盐，生抽，黄豆酱。
拌匀后朝一个方向，搅拌至上劲，备用。
鸡蛋五个打入碗中，鸡蛋的多少根据肉馅的量来，鸡蛋打散后加入少许淀粉搅拌均匀，在制作蛋皮之前可以用漏斗再过滤一遍，滤掉一些泡沫，这样制作出来的蛋皮更细腻，口感更好。
锅底薄薄地刷上一层油防止粘锅，加热后用勺子倒入蛋液，转动锅子煎至成小蛋饼，火不要太大，蛋皮容易煎糊。
然后取适量的肉馅放在蛋饼中间。
待蛋饼边缘微微翘起，用筷子沾上适量的鸡蛋液，将蛋饼边缘向另一边折叠，再用筷子轻轻地按压蛋饼边缘，使蛋饼边缘粘在一起，这样一个小蛋饺就做好了。
同样的方法，把所有的蛋饺都做好，做好的蛋饺不能马上吃，因为里面的肉馅还是生的。做好的蛋饺可以用来清蒸、红烧、炖汤等等，都是不错的美味。
【小贴士】
1.肉糜里加入少许油，能快速锁住水分。
2.鸡蛋液里一定要加入少许淀粉，防止蛋饼破裂。
3.蛋饼凝固后才可以放肉馅。
4.蛋饼边缘闭合时一定要沾上适量的鸡蛋液，防止蛋饺散开。
好了，今天这道家常味的蛋饺就分享到这了，蛋皮金黄微焦，加上鲜香、爽滑、不柴的馅料，很是诱人，喜欢的朋友不妨试试吧。
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