煮鸡蛋开水还是凉水下(煮鸡蛋是开水还是冷水好)

鸡蛋营养价值很高，其含有丰富的蛋白质、卵磷脂、钙、铁、维生素B2、烟酸、维生素B6、维生素D、维生素 E以及多种矿物质等。其中锌元素对于胎儿的发育、儿童神经的发育都有很大作用。所以在生活中，我们常常可以见到人们煮鸡蛋时放入凉水再煮的做法。下面就和生活大厨来分享一下关于煮鸡蛋是开水还是冷水好的相关知识。

1、生鸡蛋

生鸡蛋是指没有经过加热的鸡蛋，主要是指未经过加热的鸡蛋，这是因为鸡蛋没有经过加热的过程而会带有一些细菌及寄生虫。如果鸡蛋在煮熟之后出现了发粘、变色等现象，这是因为鸡蛋在长时间受热后蛋黄膜被煮沸，导致蛋壳破裂，蛋壳的保护层变得十分脆弱，容易受细菌侵入，进而造成蛋壳破裂。所以在煮鸡蛋的时候最好是将其煮熟之后再食用。

2、煮沸水

煮鸡蛋的水温最好控制在100度以下，而且要保持锅中水质稳定，不能有任何变化。鸡蛋的外壳如果破裂，里面的蛋白会被空气中的氧气与细菌等微生物所氧化而失去原有的营养价值。如果是煮完鸡蛋后将其放入冰箱冷冻，那么蛋壳表面的蛋白质会因为受到一些影响而凝固。而且，如果放入锅中煮，那么鸡蛋会在水沸腾的过程中急速翻滚而不会凝固，所以非常容易散开。所以建议大家煮鸡蛋时煮开后再煮半小时即可，并且要让鸡蛋表面保持清洁与干燥。

3、冷水煮鸡蛋

冷水煮鸡蛋是利用水在煮沸后的温度高于沸水下锅，使得水内的溶解物迅速受热并溶解于水中，形成水蒸气，并随蒸汽从蛋壳的孔隙中逸出。这种方法可以让鸡蛋迅速成熟，同时也避免了高温煮鸡蛋的缺点。而且煮鸡蛋还可使鸡蛋本身的营养价值和风味得到提升。不过，这两种方法都有一个弊端，那就是鸡蛋的煮制时间不能过长。建议大家煮鸡蛋时不要超过5分钟时间，否则鸡蛋就不能熟得很快。

4、热水煮蛋

热水煮蛋是一种比较传统而简单的煮蛋方法，但不建议大家用热水煮蛋。因为热水会使鸡蛋内部形成的凝胶蛋白受热后，其流动性变差，从而导致水在鸡蛋表面形成气泡，从而使鸡蛋失去弹性而不易成形。而且，由于热水会导致蛋黄发生凝胶现象，使蛋黄容易破裂。而这也会影响蛋黄蛋白质的消化吸收。所以大家在煮鸡蛋时最好不要用开水煮蛋，而应该用冷水煮蛋。但需要注意的是，有些人在用冷水煮鸡蛋时会加入一些香精等物质，从而使鸡蛋的营养价值大大降低，所以大家最好不要在用冷水煮蛋。

5、冷水泡蛋

煮鸡蛋是冷水好，一般是由个人喜好来决定，喜欢吃热鸡蛋不喜欢冷鸡蛋的人会觉得鸡蛋是冷水煮的，吃起来没有味道，但这种做法是不正确的。因为冷水和热水的温度相差不大，在加上人们在高温情况下所吃的食物会吸收鸡蛋中的营养物质。同时也会将鸡蛋煮得不够软烂，口感也不够嫩滑。所以在生活中，我们在煮鸡蛋时一定要用冷水泡蛋。