何为热锅冷油(热锅冷油什么意思)

热锅冷油指的是用高温煎炸食物时为了避免热油飞溅，而将锅中的油温度较高时所做的一种操作。在炒菜时要注意将锅底温度降低，避免油脂过多地被高温加热，使食物的营养成分流失。热锅冷油指在煎炸食物时，先将锅烧热之后再将锅中的油脂放出，使其与锅内表面的温度达到平衡后再将食物放入油锅中进行烹饪。因此大家在煎炸食物时除了要注意锅底温度，还要注意油的温度。还有就是很多人在使用油锅时会将锅中的水倒掉但是却不知道将水倒掉会对我们的身体有什么影响。

1、热锅冷油会使食品中的营养成分流失

我们经常吃的油炸品，如薯片、油条、炸丸子等在热锅冷油后口感都会有所下降，甚至会出现油炸食物焦糊等情况。此外，油和盐是很容易发生化学反应的物质，也是有害健康的物质。我们知道油是经过高温加热后形成的一种物质，当油达到一定温度后，会发生化学变化，从而导致食品营养成分出现流失。而且我们都知道脂肪和蛋白质在加热时会发生反应，这两种物质就叫做脂肪酸，在食用油加热后会产生不饱和脂肪酸等物质，这些物质一旦被人体吸收后会对身体健康造成很大负担。如果我们想要吃油炸食品的话，我们可以选择用热水或者蒸汽来烹饪食物，而不要选择那些用锅加热又不能马上用冷水来烹饪食物的方法。

2、容易使人体产生疾病

在煎炸食品时，油温度较高时会产生大量的致癌物，如丙烯酰胺、苯并芘等。这些致癌物对人体有很大的危害，尤其是苯并芘危害更大。因为油温较高时，产生的丙烯酰胺、苯并芘会更多，这些物质都会对人体产生极大危害，并可能致癌，还对大脑和肝脏都有着严重伤害。因此尽量不要在油中添加任何东西为油热煎炸食物或者是使用热油来煎炸一些有刺激性、有毒、有害物质或者含有油脂较多的食物。

3、热锅冷油可能会使蔬菜中含油量增多

现在的蔬菜中，蔬菜都是用来提供维生素，还有矿物质物质，所以当蔬菜被热锅冷油时，一些营养物质也可能会流失一些。比如维生素B1、B2以及维生素C,这些维生素都是水溶性的，在高温下很容易被破坏掉，所以如果热锅冷油，蔬菜中部分维生素也会被破坏掉。除此之外，热锅冷油还会使蔬菜中有害物质更多。比如一些人喜欢用辣椒、洋葱等食材爆炒类菜，在用热锅冷油时还会产生致癌物质丙烯酰胺、苯并芘等。

4、油锅起火，会产生有害物质

油锅起火的情况，经常有发生。当油锅起火时，油中的有害物质和热量会加速氧化，产生一氧化碳、过氯酸等有害物质，还会产生硫类物质及一些致癌物质。如果我们家里炒菜时用油较多的话，就会导致油温过高，而导致空气中有害物质增多。所以，大家在炒菜时一定要注意用油安全。