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南谯区美食饭店(南谯区美食)

[导读]:南谯区是安徽省滁州市下辖的一个区,位于安徽省中部,东临滁州市,南接六安市,西邻滁州市谯城区,北接六安市雨山区。南谯区是安徽省第一个地级市建管局所在地,素有“中国南北商贸...

南谯区美食饭店(南谯区美食)

南谯区是安徽省滁州市下辖的一个区,位于安徽省中部,东临滁州市,南接六安市,西邻滁州市谯城区,北接六安市雨山区。南谯区是安徽省第一个地级市建管局所在地,素有“中国南北商贸重镇”之称,也是安徽最大的城市物流中心和安徽省重要货运枢纽,素有“南控江北、北通中原”之称。南谯区历史悠久,早在2500多年前就是淮中重镇,历史上曾长期为江北名镇,“南谯北巷”之名,即源于此。南谯区历史文化底蕴深厚,是安徽省历史文化名城,被誉为“千古之城”“五朝都会”“吴楚要冲”,先后获得全国文明城区、国家卫生区、全国绿化模范城市等称号。这里的美食也很多,不仅有皖北地区著名的牛肉干饭店“三丰大碗宽面”,还有被誉为“华东第一汤食文化博物馆”的“江南第一汤食博物馆”以及闻名海内外的梅子酥、锅贴火烧等一批著名小吃。

1.三丰大碗宽面

三丰大碗宽面是中国安徽省滁州市的一道特色传统名菜。由精选优质面条、酱油、味精、精盐、葱姜大蒜等十多种佐料煮制而成。以清汤面最好,吃起来不粘牙、不腻口,且香辣适口。面条劲道,汤鲜味美。三丰米塑,始创于清朝乾隆年间,至今已有近两百年历史。在乾隆和嘉庆年间大碗宽面畅销安徽滁州全椒县及周边地区的市场基础上,又增加了许多新的品种。清康熙年间(1662—1711年)与三丰山民一道在当地创办了米塑作坊;清光绪八年(1882年)又与上海米塑厂家联合兴办了安徽米塑厂。

2.梅子酥

梅子酥,又名黄梅酥,其制作工艺复杂,工序繁多,每道工序都需要严格的技术和操作规程。要求其色泽黄中透红,质地软而不粘,入口即化,无油不酥,香而不腻,甜而不腻。成品梅子酥色泽金黄亮,口感香甜酥脆,甜而不腻,咸而不孤,为上等佳点。它具有独特的风味和独特的功效,具有浓郁的地方特色,是民间宴席上的佳肴而深受人们的喜爱。梅子酥因原料特殊、制作工艺独特而得名,是一种油质松酥类小食品。是用新鲜大梅子浸泡三天后晾干后放入木盒内用油酥机炸制而成。

3.锅贴火烧

锅贴火烧又叫“煎包”,是安徽滁州的传统小吃,起源于清朝乾隆年间,在安徽很流行,味道鲜美,面皮金黄,香酥可口,在国内已有300余年的历史,曾风靡京城,风靡全国。锅贴火烧,也叫“烧脑”,锅贴由肉馅做馅而成,也叫“煎包”,类似于饺子,所以就叫锅贴火烧。相传锅贴火烧是由朱元璋的御厨刘启创制的(当年朱元璋起兵之时他已当了皇帝)不久他与刘启的妻子朱氏结婚时特意从全国各地请来厨师学习烹饪技术的。他在做锅贴时,特意把肉馅都包起来,在煎制过程中还要翻转几次使其熟透。待两面煎至金黄色时,用刀把肉馅切成小块和面片混合而制成的面糊倒入馅料中,再将另一面煎至金黄色后盛入容器中即可食用。吃锅贴火烧讲究外酥里嫩。用油泼一下更能突出其香脆的口感和鲜美的汤汁;同时,火候得当可使酥脆的火烧又有焦香的味道;吃完以后还需要抹上甜面酱或芝麻油食用。

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