路边炒面炒饭用什么锅(路边炒面怎么炒)

在一家不起眼的小店里，我们可以吃到很多不一样的食物。面、海鲜酱、鸡蛋丝……食材丰富多样，味道还非常鲜美。这是我第一次吃到的炒面。有机会去尝试一下。下面，我将把我的炒面做法分享给大家。

1、食材准备：

小麦粉300 g,鸡蛋2个，青菜适量，虾仁适量。鸡蛋去壳、洗净、打成蛋液；虾仁放碗里备用；虾仁可以不去皮，但必须去掉虾线；青菜洗净切段。

2、面条处理：

煮面，先煮鸡蛋，再煮面条，因为鸡蛋很容易熟。煮熟的面条比较 Q弹。然后过一遍凉水。不要直接下面条，这样煮的时候会非常容易断根。过凉水后面条变得很劲道，炒出来的面条非常有筋道。

3、煮熟面条煮面条（或者蒸面条),放凉后过一遍凉水，或者放入冰箱冷藏；

这一步是为了防止面条粘在锅里，在把面条煮熟后会煮得太烂，影响口感。煮面条时，水开后继续煮2分钟左右，注意不能煮太久，面条不熟时先放入冷水中降温，冷却后放入沸水中过一下水，过水可以让面条更加入味。如果面条煮好后不凉，在将面条放入冷藏室里2分钟左右；面条如果没凉也可以先放入冰箱冷藏过一遍凉水。煮面条时一定要注意避免面条粘成一坨、面皮变得松散、面条之间没有空隙等等，这些都会影响炒面口感。

4、配料准备：大蒜炒面，鸡蛋丝，洋葱，小葱炒面，辣椒酱，海鲜酱，花生酱，生抽，老抽（可以根据自己的口味调整比例）等调料调好味儿。

鸡蛋打散，热锅下油，油热后放入鸡蛋，用筷子打散成蛋花。放入葱花。用铲子压碎，放入洋葱，小葱搅拌均匀备用。把蒜和洋葱切碎备用。