牛肉怎么炒比较好吃又嫩(牛肉怎么炒比较嫩)

牛肉中的氨基酸组成是比较均衡的，它能提供给人体所需的各种氨基酸，从而达到营养互补，平衡机体。而且牛肉中含有丰富的铁元素，能帮助人体补充营养。平时牛肉一般都是炖着吃或者炒着吃，很少做加工处理的，这点跟我们平时炒菜完全不一样。我们炒出来的牛肉口感比较嫩，而且肉质紧实，没有颗粒感，所以很多人炒牛肉都是不知道怎么炒比较嫩。如果想要炒出来牛肉嫩滑有嚼劲，一定要将牛肉浸泡在盐水中5分钟左右，这样能够让牛肉吸饱水，使牛肉变得更加柔软光滑。接下来我们一起来看看怎样才能炒出来好吃又嫩的牛肉吧！

一、加盐

很多人都知道牛肉是很容易变质的，因此很多人炒出来的牛肉会有一股腥味。这主要就是因为牛肉在炒制过程中会释放出一种物质——血水。血水会破坏牛肉中的蛋白质结构，导致牛肉比较老。所以炒牛肉时一定要加入适量食盐，这样能让牛肉充分吸收水分，使它变得更加柔软且富有弹性，炒出来的牛肉也就非常嫩滑有嚼劲了。另外腌制时间不宜过长，腌制时间过长就不好吃了。

二、浸泡

炒牛肉前要先将牛肉泡一下。泡牛肉主要是为了去除多余的血水跟油脂，将牛肉放入水中浸泡5分钟左右后捞出控水。另外要注意把牛肉放入冷水中浸泡后用手按压，不要直接去搅肉。因为蛋白质凝固以后需要时间去进行分解，这一步是为了使蛋白质充分发挥作用并且使得肉质变得更加细腻。一般泡5分钟左右时间就可以了。在炒牛肉之前可以先将五花肉切片后加入少许食盐、料酒腌制10分钟左右后再炒。这样炒出来的牛肉更加嫩滑有嚼劲。

三、用开水煮

牛肉可以用开水煮一下，这样能够使牛肉更加软嫩。如果用冷水煮牛肉，在锅中加热到沸腾，这就相当于把牛肉煮熟了。但是一定要等牛肉煮熟了以后再放入到锅中。这是因为牛肉水分比较多，再加入冷水，牛肉就不能吸水了。而且我们一定要等到牛肉变色之后再放入到锅中，这样牛肉才能熟得快一些，肉质也更加嫩一点。