春季阳气升发容易上火，饮食上更应该少油少酸，寻常的烹饪方式不仅会让营养成分流失，而且还会有油烟，春季的蔬菜鲜嫩多汁，炒、煎、烹，炸都会让维生素流失，家有老人和小孩的，不妨试试蒸菜吧。

蒸菜不仅能保持菜肴的原汁原味，做出的菜也比较清淡，而且营养价值很高，营养损失较少，因此越是高品质的食材越要用蒸的方式，但是好吃的蒸菜也是有技巧的哦。

肉食蒸前要先腌制，而且要用沸水蒸，今天小编就给大家分享几道蒸菜，口感酥烂，非常适合消化不好的人食用，丰富的营养价值更能帮助孩子长个子。

1.准备糯米半斤，提前4个小时用水浸泡，再加入适量的清水，用手淘洗一遍，把淘米水控入盆中备用。

2.猪肋排一斤，用刀斩成5厘米长的段，放入淘米水里面，用手抓揉一分钟，洗去排骨里面的血水，再加入清水淘洗干净，倒入漏勺中挤干水分倒入盆中。

3.加入适量的料酒去腥，加入半勺生抽，少许老抽上底色，加入一勺海鲜酱，一小勺白糖中和口味，放入半勺胡椒粉，一勺食盐，再放入小葱和姜片，一个八角，几粒花椒，用手抓匀，使排骨吸收调料，上色入味，腌制10分钟。

4.水果玉米半根，从中间切开，一分四半，再把糯米倒入盆中，加入老抽上底色，加入半勺甜面酱，用筷子搅拌均匀，把腌好的排骨放入糯米里面拌匀。

5.准备一个蒸笼，放入提前泡好的荷叶，先把排骨裹匀糯米，再摆到蒸笼里面，把玉米段也放到蒸笼里，最后把剩余的糯米放到排骨上面，放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火连续蒸20分钟，时间到了关火，撒上葱花和红椒粒点缀，美味即成。

【小技巧】：糯米一定要提前浸泡，使糯米吸足水分，排骨要经过腌制才能入味，蒸好以后关火，一分钟后再打开锅盖，排骨的口感更好。

1.首先把秋葵切去头尾，再切成小圈，大葱切成葱花，红椒切成小粒，一起放入碗中备用，再把鸡蛋打入盆中，加入食盐3克，用筷子打散，再加入适量水淀粉搅匀，接着再把切好的秋葵倒入蛋液中。

2.起锅烧水放上篦子，等水烧开后再放上鸡蛋液，开大火蒸8到10分钟左右，等鸡蛋蒸好后，取出来放在一边备用。

3.另起锅添入少许食用油，倒入葱花和红椒，再放入肉沫一起炒香，接下来再加入几滴老抽调色，料酒几滴去腥，再加入少许食盐和十三香，翻炒化开。

4.淋入半勺清水煮沸，再勾入少许水淀粉，煮至汤汁浓郁时，即可关火起锅，最后把炒好的肉沫，盛在蒸好的鸡蛋上面，再放上一朵青菜用来点缀，美味即成。

【小提示】：这道菜的营养比较丰富， 老少皆宜，秋葵属于寒性蔬菜，脾胃虚弱的朋友，尽量少吃。

1.准备老豆腐一块，先对半切开，再切成半厘米厚的薄片摆入盘中，再把小块的豆腐放到盘子中间，摆上一个大虾备用。

2.蒜仔一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一小块拍扁剁成姜末，红椒半片切成红椒粒，小葱两根切成葱花，一起放入小盆里面备用。

3.取一个小盆，加入适量的生抽，半勺蒸鱼豉油，用筷子搅匀，蒸锅里面先把水烧开，然后放入摆好的豆腐，开大火连续蒸8分钟。

4.时间到了关火，取出蒸好的豆腐，控去里面多余的汤汁，把切好的配料放在豆腐中间，从边上淋入刚才调好的料汁，再放上几粒青花椒备用。

5.重新起锅添入一勺食用油，把油温烧至7成热时关火，再把热油泼在小料上面，激发出香味，最后把红椒片摆在豆腐上面用来点缀，美味即成。

1、取一个小盆，打入三个鸡蛋，用筷子搅匀打散，然后加入适量的清水，鸡蛋与水的比例是1比1.5，加入清水可以使鸡蛋更加鲜嫩。再加入少许食盐增加鸡蛋的底味，继续搅拌化开，最后加入几滴香醋，搅拌均匀备用。

2、另外取一个小盆，用漏勺滤出鸡蛋液里面的泡沫，这样可以使蒸出来的鸡蛋更加滑嫩。然后倒入盆中，用保鲜膜覆盖，也可以用盘子盖住。

3、起锅烧水，放上篦子，再放上鸡蛋液，盖上锅盖，水开后计时，开大火连续蒸8分钟。准备一个小盆，加入生抽10克，香油5克，用筷子搅拌化开调料，小葱两根切成葱花，放入盆中备用，8分钟过后掀开锅盖，取出鸡蛋羹，去掉保鲜膜，倒入刚才调好的料汁，再撒上少许葱花，就可以上桌食用了。

1、准备洗净的芋头半斤左右，洗净后削去外皮，放入码斗中备用，大蒜几粒拍扁切成蒜末，装入码斗中，小米泡椒一小把切碎，和蒜末放在一起，青红线椒各两个，从中间片开，切成辣椒碎，装入码斗中，取一个码斗，装入剁椒20克备用。

2、然后把芋头放入瓦煲中备用，蒸锅内烧水，开大火把水烧开，在这个时间，我们炒一下料汁，炒锅烧热添入半勺食用油，倒入蒜末和小米椒爆香，再倒入剁椒炒香，放入青红辣椒，翻炒片刻，添入一勺清水。

3、加入白糖2克，食盐1克，胡椒粉1克，加入生抽5克，煮沸以后关火，把料汁均匀地浇在芋头上面，等水烧开后，放入芋头，盖上锅盖，开大火蒸10分钟，10分钟过后，取出蒸好的芋头，撒上少许葱花点缀。

1、准备鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，清洗干净，用筷子分别插入鱼鳃两侧，用手扭动几圈，即可去除鲈鱼的鱼鳃和内脏，然后从鲈鱼的背部改刀，切开鱼身两侧，放入盆中，盆里倒入清水，把鲈鱼再清洗一遍，然后放入盘中备用。

2、准备大葱两段，从中间切开，生姜一块切成姜片，再把葱段和姜片都垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的过程中受热均匀。

3、锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，等水烧开后，放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸6到8分钟。

4、在蒸鱼的这段时间，准备大葱一段，去掉内芯，切成葱丝，放入盆中，生姜一块，先切成片，再切成姜丝，和葱丝放在一起，红椒半个去瓤，切成红椒丝，用来配色，一起放入盆中，加入适量清水，使葱姜丝吃起来更脆。

5、6分钟过后，取出蒸好的鲈鱼，控去盘中多余的汤汁，放入另一个盘中，用筷子捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用。

6、下面把鲈鱼激一下油，起锅添入一勺食用油，油温烧至7成热时，把热油均匀地泼在葱姜丝上面，激发出葱姜的香味，再准备蒸鱼豉油20克，浇在鱼身的两侧调味，这道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了。

【小提示】：鲈鱼的营养丰富，一般人都可以食用，但是对于一些患有皮肤病、疮肿者来说是需要禁止食用鲈鱼的，因为鲈鱼属于发物，吃鲈鱼可能会加重病情。

1、准备柴鸡半只，先斩去鸡脚，放入盆中备用，大葱半根切成斜片，生姜切成姜片， 一起放入鸡肉盆中，加入食盐1克，料酒适量去腥，生抽适量，用手抓匀，腌制10分钟。

2、小盆里放入香菇一个，玉米两小块， 红枣4个，枸杞子几粒，黄花菜一小把,10分钟过后，把配菜倒入鸡肉盆中拌匀，再把配菜全部盖到鸡肉下面，避免蒸出来的鸡肉过于油腻，然后用保鲜膜封住，用牙签扎几个透气孔，等水烧开后，放入鸡肉，盖上锅盖，连续蒸40分钟。

3、40分钟后，取出蒸好的鸡肉，放入另一个盆中，摆上配菜，最后再放上一朵香菜用来点缀，即可上桌食用。

1、准备凤爪8个，从中间剁开，一分为二，放入盆中，香芋6个，削去外皮备用，大葱半根切成段，放入盆中，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起，再放入八角2粒，花椒一小撮备用，红泡椒3个切成段，一起放入盆中，等食材准备好以后，我们把凤爪焯一下水。

2、起锅烧水，加入少许白醋，加入白醋可以使凤爪口感更脆，再加入少许蜂蜜，加入蜂蜜可以增加凤爪的颜色和口感，等水烧开后，下入凤爪，用勺子翻动几下，使凤爪受热均匀，开大火煮一分钟，即可倒出控水。

3、另起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入凤爪，迅速地盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤，改小火炸3分钟，炸至凤爪成红褐色时，捞出控油，再倒入凉水盆中，浸泡20分钟。

4、20分钟过后，准备一个小盆，先倒入香芋，再放入泡好的凤爪，起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，添入一勺清水，加入料酒20克，生抽5克，食盐3克，白糖5克，鸡粉2克，胡椒粉1克，搅拌化开，再添入两大勺清水，熬出大料的香味，即可关火起锅。

5、然后把汤汁均匀地浇在凤爪和香芋上面用保鲜膜封住，扎上几个透气孔，蒸锅中提前烧开水，等水烧开后，放入香芋和凤爪，开大火连续蒸20分钟，掀开锅盖，取出蒸好的香芋和凤爪，再倒入炒锅里面，开大火慢慢收一下汤汁。

6、等汤汁收至剩三分之一的时候，淋入少许明油，翻炒几下，即可关火起锅，盛入汤盆中，最后再放上少许葱花点缀。

1、鳕鱼一斤左右，酸豆角一把，肉馅三两备用，先把鳕鱼切成半厘米厚的薄片，放入盘中，鳕鱼盆中加入适量料酒去腥，加入食盐1克，入一下鱼肉的味儿，再依次摆入盘中备用，准备红椒大葱适量，切成碎粒，大蒜几粒拍成蒜末，放入碗中备用。

2、炒锅烧热，添加少许食用油，倒入葱蒜和红椒粒翻炒，炒出蒜香味以后，倒入肉末，翻炒几下，再倒入酸豆角，继续翻炒一分钟，淋入少许料酒去腥，加入食盐1克，胡椒粉1克，开大火快速翻炒片刻，化开所有的调料，即可关火起锅。

3、然后把炒好的配菜，均匀地盛到鱼肉上面，另起锅添入适量清水，放上篦子，等水烧开后，放上鳕鱼，开大火连续蒸8分钟。取出蒸好的鳕鱼，撒上少许葱花，炒锅烧热添入半勺食用油，等油温烧至6成热时关火，最后把热油浇到鱼肉上，再摆上几朵香菜用来点缀。

这9道蒸菜营养鲜嫩，中老年人的肠胃虚弱，吃刺激性较强的食物不容易消化，蒸菜口感软糯易消化，还能充分保证营养，是天然的保健品，最适合中老年人和儿童食用，今天的分享就到这里了，关注第一名厨，让您和您的家人吃得更健康。

（第一名厨编辑：乐乐）