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【寻味通州】600多年南大街有家20年清真老馆,很多人不敢挑战他家这道菜……

2023-02-14 16:15 作者 :生活常识 围观 :

街头巷尾的特色小店,是一座城市经济发展的毛细血管,也是城市烟火气和人情味的承载,小店的老板们大都真诚、坚韧,也极有耐心,过去二三十年,不论是旧城改造,新城建设,它们在变化的浪潮中起起伏伏,但是凭借日复一日的劳作,他们总能寻到一个平衡点,稳固地坚守在我们的日常周边,经历传递,成为记忆里的“传统味道”。

今天我们找到的这家通州老店名叫【鲍记伊清斋餐厅】(简称:鲍记),很多人都听说过这里的清真小吃,也有很多人跋山涉水、慕名而来,餐厅门脸不大,但人来人往,食客却从没断过……

【寻味通州】600多年南大街有家20年清真老馆,很多人不敢挑战他家这道菜……

“北京有牛街、通州有南街”

“胡同记忆”的”鲍记小吃王”

鲍记伊清斋位于位于南街中段、路东临街,老板名叫鲍屹立,人称“鲍哥”。相传,明初燕王扫北时,在今天的老南街与"十八个半截胡同"中,曾定居金、居、宛、鲍、杜、米、蓝、康,八大姓回民,鲍哥便其中鲍氏一族的后裔,祖居山东、沿运河而至通州的后代,也因鲍哥在此经营特色小吃已有二十余年而小有名气,坊间也称他为南街"小吃王"。

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在店面门头上有副对联,“北京有牛街、通州有南街”,横批“胡同记忆”。鲍哥介绍,南街可以说是不亚于牛街的一条回民聚集街,是通州保持着民国以来传统街巷、买卖商铺最为地道的地方,更是原汁原味地传承着民族小吃最为集中的地方,这里有数不清的美食和传统通州味儿,沟壑纵横,呈鱼刺状,一砖一瓦都是纯正的通州血统。

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鲍哥告诉记者,或许是因为自己生于斯、长于斯,也曾在粮食部门工作过多年,又舍不得丢下父一代、子一代家传老手艺,许多年前,自己从老父亲手上接过了小吃制作的手艺,辗转通州多处后,还是继续把自己的小店扎根在了南街之上,这一干就是二十年,一干就干到了现在。

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小店里经营的小吃不下几十种,有面食、有熟食、还有宫廷小吃、回民八大碗……店面里可谓是“琳琅满目,九曲回肠”。

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不过,开店可是个辛苦事——用鲍哥的话说,就是“自己跟自己过不去”:每天早早就起来开门,要等最后一位顾客走后,很晚才能关门。

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顾客的嘴就是试金石

以货迎人才迎人

咬一口酥甜掉渣的糖焙子、尝一尝软硬适中的糖卷果、外脆内紧的牛肉丸……鲍记虽然只有小小几间屋子,但在这里却藏着通州甚至整个京东地区传统地道的清真美食,进门两边摆放着店里出名的熟食,再往里摆了六七张吃饭的桌子,午后时分,仍有不少老顾客在此闲侃,并享受着美味。

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店里的酱肉有酱牛肚、酱口条、白水羊头和羊肚等十余种熟食,满足各类人群的喜好,在众多酱肉中,记者被一盘圆溜溜的酱肉吸引。

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鲍哥介绍,这酱羊眼是店里的特色,放眼南大街,只有鲍记这独一份!酱水卤熟好一颗颗羊眼,趁热乎整个放到口中,一口咬下,汁水在口腔爆开,口感不柴、不硬、细软、爆浆,甚是鲜美。据说,羊眼由眼球和眼睛的其他器官组成,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪。其味道不仅鲜美,还具有明目、消食、补肾益气的功效。

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店里还有酱羊蹄、酱腱子、酱牛肚、酱蹄筋儿等一众熟食,全是鲍哥带着徒弟们每天早上三四点起来,现做现卖,以保证最醇正的口感。鲍哥坦言,”开一个小餐馆,到最后是与人打交道,对客人诚挚,对自己坦率,才是真正能够建立联结的秘诀,顾客的嘴就是试金石,以货迎人才迎人"。

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除了酱肉,店里的其他小吃也很受欢迎,卷果用料实在,有三种口味:香甜可口的传统糖卷果,软硬适中的糯米卷果、咸香口味的肉卷果。卷果用保鲜膜包裹着看起来像“粽子”,不过这还属于半成品,买回家还需要简单加工——切小块、下油锅炸,最后再撒上白糖即可食用。

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“咯吱”一声,再没有谁会忘记这件吃食!说得就是诞生于通州大运河传承上千年的传统美食——咯吱盒。

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这个金黄酥脆的“小花卷儿”,征服了男女老少的胃,它是零食、点心、下酒菜,除了色、香、味,还“锻炼”了我们的听觉,而鲍记的咯吱盒,更是皮薄酥脆,轻轻一咬就碎,食后余香饶舌。

【寻味通州】600多年南大街有家20年清真老馆,很多人不敢挑战他家这道菜……【寻味通州】600多年南大街有家20年清真老馆,很多人不敢挑战他家这道菜……

还有纯牛肉的肉丸子、炸松肉,胡萝卜馅的素丸子,素咯吱,色香味俱全,让人垂涎。

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据周边街坊们说,鲍记的早点也比较出名,让十里八乡的人无法割舍,店里的糖油饼与其他地方也有所不同,不是特意炸出脆脆的口感,而是更加酥软,春寒料峭的早晨,吃一口糖油饼,再来口香味满溢的羊杂汤,真是够人回味一整天。

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还有一些小食如驴打滚、艾窝窝、香过十八街的大麻花,质地绵润的糖耳朵、香醇可口的糖焙子、一碰即酥的螺丝转儿……鲍哥说,"鲍记"加工的所有小吃,都不添加任何添加剂,以保持小吃纯正地道的口味,这也是为什么很多人不辞辛苦,专门来店里吃的缘故。

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店面虽小,但鲍记还提供炒饭、拉面、盖饭等几十种正餐,其中值得一提的是大拼锅,炖肉、筋头巴脑、牛肚、丸子、牛口条、肚包肉、羊蝎子、羊排、海带、豆泡等,68元一斤,爱吃什么选什么。

【寻味通州】600多年南大街有家20年清真老馆,很多人不敢挑战他家这道菜……

对于讲究的,来个清真八大碗也不错,腾腾热气,喧嚣着寒薄的气体,在夜空里弥漫不去。鲍哥介绍,这“八大碗”中有丸子、炖肉、羊杂、豆泡儿汤、海带丝、黄焖鸡块、煨牛肉、扣肉、扣松肉、山药红萝卜等,以八碗为限,灵活配伍,用料虽普通,但制作讲究,风味独特,其中炖牛肉、炖杂碎微火浸炖,加上调配的作料,可使其达到色香味俱佳的上乘水平。

坚持匠心,亦拥抱网络

期盼南大街迎来蜕变

烟火通州,人间至味,作为大运河文化承载地之一的通州,岁月积淀下来的传统美食,宛如繁星数之不尽,一代又一代,一年又一年,南街沿街依然商铺林立,这里的老手艺与老味道,也如鲍氏一门一样在默默地传承着,如运河水长流不断。

今年过年前,鲍哥尝试了一把网络直播,直播的力量让鲍哥看到了自己这家20年小店未来还有无限可能性,真是“广阔天地,大有作为”。

新的一年,鲍哥已经把自己到五一前的行程安排得满满当当:上新清真八大碗、小吃、烧烤……在继续深耕实体店的同时,他也将积极拥抱网络的力量,“自己手把手干起来的买卖。必须得小心翼翼,我得一点一点来打磨,开饭店就是这样……”提起自己的新年计划,鲍哥腼腆地笑着。

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另一方面,南大街及周边片区腾退保护更新项目(试点片区)已经正式启动,将按照“保护历史、改善民生、彰显活力”的核心目标,建设北京传统街区保护与可持续发展的城市更新“副中心样本”,与住在这里的南大街居民一样,鲍哥也期待着南大街迎来新生,在他心里,改造升级后的南大街,将来一定是“北京有牛街、更有南大街”。

据悉,片区建成后,将打造成为可以“聆听故事、感知温度、安放生活、展望未来”的宜居宜业首善之地,将更注重品牌的文化属性,打造专属南大街的品牌创新,充分挖掘本地老字号、特色业态,增强本地居民的认同感,并打造项目的独特性,营造浓郁的民俗文化氛围。

【寻味通州】600多年南大街有家20年清真老馆,很多人不敢挑战他家这道菜……

距今已有600余年历史的南大街,是城市副中心唯一保留集中成片传统建筑和完整格局的历史片区,是通州古城的缩影,南大街上每家小店都有自己的看家手艺,也许店面不起眼,但就凭着手艺能养家糊口,不掺假、不含糊,味道就靠得就是这口口相传,或许这就是“匠心”,闲暇时,不妨带上家人走进这其中,慢慢感受胡同记忆……

鲍记伊清斋餐厅

地址:回民胡同与西大街交叉口南150米

电话:18911372029

图、文/北青社区报记者 青苑、韩凤兰

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标签:通州好吃的
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