金再喜韩式大排档火了！协尔餐创以餐饮连锁化视角进行3大解读

韩餐在2021年开始火热爆发，与传统认知的韩国料理不同，新韩国料理发生了本质变化，由于疫情与消费者结构变化，韩式大排档以全新的模式和姿态席卷餐饮圈，不断霸占各大社交媒体热点。分析要点如下：

一、疫情之下，大众消费高性价比才是王道

传统韩餐以韩式烤肉为主，韩式烤肉俨然成为韩餐代名词，消费场景和客单价格都偏高，食材成本和经营模式让经营风险持续走高。而疫情之下，“韩式大排档”进入大众消费视野，拉近与消费圈层的距离，格外亲民接地气。消费场景和主流客群更加大众化，平民化，年轻化，高性价比的产品和丰富多元的食材，切中消费客群的刚性需求。

“大排档”概念清晰，定位精准，消费画像明确。对比传统韩餐韩料的客单，亲民消费的心理预期得到充分满足，大排档产品结构多元，产品利润更加可观，开店经营的稳定性相比传统韩料店更加可控。

与时俱进的时代，“韩式大排档”品类定位重塑了消费者心里的韩餐认知，消费客群巨大，商机潜力无限。

二、疫情之后，特色化场景氛围提升消费动机

相比传统韩餐的门店形象，韩国大排档的风格会更加年轻时尚，市井风格，简约有趣，营造出与年轻客群内心相呼应的氛围感受和空间格调，创意、拍照、打卡、分享、传播，食客乐享其中，玩在其中。

当下，餐创市场为降低风险，对于开店投资更加谨慎，“韩式大排档”韩风独特，在营造特色氛围上，也相对传统韩餐空间降低了较大的装修投资，设备投资和人力投资等，以更加简便轻小的投资模式，高标准化的操作流程，可堂食可外卖的双线模式，灵活应对消费市场的不断变化。

在降低成本的前提下更好的突出品牌氛围，氛围营销可以非常好的提升消费动机，做更好的引流转化。

三、疫情退去，头部品牌更能占领市场空间

成功的品牌都在塑造自己的品牌记忆点（海底捞、太二等），品牌是否有自己的特色IP和吸金亮点，是品牌能否跑赢品类赛道的关键因素。传播有焦点、延展有支点、接收有记忆点，能助力餐饮品牌跑得更远更稳。

疫情之后，大量无品牌意识，无团队支撑，无核心技术，无粉丝营销的门店将被逐步淘汰，而那些有品牌支撑的，有文化营销的，能贴合消费者心智的连锁品牌店，才能在疫情之下牢牢扎稳根基，不断焕新更迭，增加品牌溢价能力。

在“韩式大排档”品类目前还没有强大头部品牌出现的市场空隙，越是基本功扎实的品牌，越能突出重围。

【金再喜】品牌从火爆开业，品牌全新升级，全国直营 加盟连锁模式双线并重，在“韩国大排档”领创品牌的赛道中，以“文创IP 特色餐饮”突围，持续品牌创新，不断赢得良好市场口碑，从1店，10店，20店……厚积薄发，箭已离弦，相信通过品牌的持续深耕，一定会赢得不错的市场反馈，1年百店的目标可望成真。