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江山市美食特色(江山市美食)

[导读]:江山,位于浙江省北部,江山市东接诸暨市,西邻诸暨市,北连常山县,南邻临海市,是浙江省东部沿海重要开放城市。江山位于浙闽赣三省交界地带,地理位置优越。江山是首批国家生态文...

江山市美食特色(江山市美食)

江山,位于浙江省北部,江山市东接诸暨市,西邻诸暨市,北连常山县,南邻临海市,是浙江省东部沿海重要开放城市。江山位于浙闽赣三省交界地带,地理位置优越。江山是首批国家生态文明建设示范市,全国首批绿色发展先行区,是中国优秀旅游城市,全国文化生态市,全国双拥模范城,全国文明城市、国家园林城市等荣誉称号。江山境内山脉连绵,形成海拔500米以上的山峰22座,其中海拔300米以上山头5座,最高山峰天柱山海拔为245.6米。江山山清水秀,人杰地灵,是浙江省著名的旅游城市、中国十佳宜居城市和全国生态文明建设示范市。江山山自古以来人文荟萃,名人辈出,宋代著名词人梅尧臣一生创作了十多首与江有关的歌曲,如《千里江山》、《江畔歌》、《一江春水向东流》等;另有被誉为“中国十大长寿之乡”的常山胡氏始祖胡小石“寿比南山”的传说;清朝雍正年间就有《江山县志》载入江州志;浙江人民出版社出版了江浙地区第一部乡土方言工具书《大江南土方言》;“金猴送福”、浙东民歌等至今还在民间广为流传。

1、江山小笼

江山小笼,是江山市的传统名点,起源于清朝末年。已有200多年的历史,已为杭州、上海和绍兴等地民间所喜食。因其皮薄如纸,色白如玉,皮与肉相衬,形虽小却不空,故名小笼。据史料记载,在南宋的嘉定年间,江山已经有了第一家小笼店“凤林居”。据江山县志记载,清朝康熙年间的一天早晨起大早去赶会谋生的小笼店老板发现生意很好,一打听是买什么馅料最好。老板说吃不惯猪肉馅的话,可以用其他馅代替。

2、山塘面

山塘面,是浙江江山的传统小吃,起源于山塘街。由于山塘街的特色美食和制作方法,形成了独特的山塘面文化。山塘面中加入卤水,用文火慢熬5个小时以上,汤色红亮、味道鲜美,是传统风味小吃之一;面条细软晶莹而不结团、入口柔韧而不烂、卤汁浓郁而不腻、汤中带鲜、卤汁肥厚而不腻、面条劲道爽滑、汤头鲜美等特点。山塘面的汤头主要用猪骨头、猪油、葱、姜、酱油、味精、精盐和少量糖调匀而成。在山塘面传统配方中还有加笋干、豆腐、海带丝、小青菜作为配菜。山塘面在制作上除了讲究用高汤和手工面之外,还需采用优质猪肉、草鱼或鲤鱼为主要原料的传统卤水和优质的青菜做汤料。其选料考究:以当地盛产的上等肥猪为原料制作成猪骨汤料;以当地传统手工酱油为汤料制成一碗山塘面汤鲜味美、咸香适口;以鸡蛋卤制成三种汤底和两种配菜而成一锅鲜美无比的山塘面三点汤;面片选用细宽均匀、色泽雪白、口感筋道爽滑的细长面条制作而成。

3、九大碗

“九大碗”,是浙江江山流传已久的一种宴席菜式。由“九大碗”的菜名衍生而来。“九大碗”的菜名出自于当地民谣:“吃九大碗啦,喝九大碗咯”。九大碗的主菜有肉有汤及菜不同的花样或滋味。主要食材有鸡肉、五花肉、鱿鱼、白果、胡萝卜、香菇、瑶柱等制作成菜肴吃时更是滋味丰富、风味独特。“九大碗”以肉为主料且品种繁多:有猪肉、牛肉、羊肉、排骨、丸子、河鲜等;又有各种山珍野味;也有各种时令蔬菜、豆制品;还加了江乡土特产如莲藕、番薯等一起烹调而成各种美味佳肴吃时更有一番风味。

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