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青团为什么要加艾草(青团为什么要加澄粉)

2021-03-13 作者 :小品 围观 :

青团为什么要加艾草(青团为什么要加澄粉)

清明时节,家家户户都会做青团,但是,市面上青团的配料里,会有澄粉吗?很多人对此不是很了解。事实上,澄粉是一种非常健康的食材来源。据《本草纲目》记载:“江南之地常以艾草磨汁后磨成细腻光滑的米粉”“艾草为一年之鲜,其味淡而寒。”可见制作青团的材料主要为艾草。而作为传统的中式糕点之一的青团,其原料主要有糯米、澄粉等,并且大多使用水果做馅,而水果馅中添加澄粉的传统由来已久。根据《本草纲目》记载:“糯米……用其水浸泡半天后洗净,加红糖及熟米粉合为澄粉……则可制成软糯可口、清香四溢之青团矣。”由此可见,食用澄粉是一种传统小吃制作过程中必不可少的原料之一。

一、为什么要添加澄粉?

制作青食青团,最重要的原料就是糯米,而制作糯米的过程就是一个从粉碎到制成团子的过程。而糯米在粉碎过程中会产生很多淀粉,这些淀粉会在不断的作用下,慢慢形成细密的粘性物质。这是形成团子的主要成分,而这些粘性物质就是我们日常所说的澄粉。如果在做青团过程中没有加入足够量的澄粉,那做出来的青团就会粘牙无力、软糯不粘牙的口感。此外加入澄粉可以让这类口感更加细腻。

二、吃了为什么会上火?

青团中加了澄粉,导致部分人吃进去后会出现上火现象。那么,青团中加了澄粉,真能预防上火吗?实际上,添加了澄粉的青团食用后极易产生上火现象,而且由于添加了红糖水后的质地比较硬,这一类食物容易进入口腔而引起口腔溃疡、咽喉炎等疾病;另外,甜食入过多还容易导致血糖升高。有些人可能觉得吃点水果会更解馋些,但是很多人不知道的是,甜食本身也具有一定的刺激性。当糖分摄入过多时,可使胃肠的蠕动能力减弱和消化液分泌减少;同时也会导致体内电解质紊乱。尤其在一些中老年人群中,过量摄入糖类还存在可能引起低血糖反应、脑细胞缺氧和免疫力下降等问题。而高热量、高脂肪的水果青团吃多了不仅会上火还不利于消化吸收。

三、食用澄粉好处多

澄粉中含有丰富的膳食纤维,是一种很好的健康食材。可以起到预防便秘、促进肠道蠕动的作用。此外,有研究表明澄粉中含有的植物纤维有调节肠道菌群的作用。另外,据有关研究发现,澄粉还可以降低血脂、调节血糖的含量。所以说食用澄粉既可以减少心血管疾病以及糖尿病患者对糖尿病的发病率、以及促进他们对食物的消化吸收功能。

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