鲜笋怎么处理才不涩味(笋怎么做不涩)

笋脆嫩多汁，是蔬菜中的珍品，含有丰富的膳食纤维和多种维生素、矿物质，能清热润燥、消食化痰。很多人觉得笋不是很涩啊，其实，笋汁也有涩的时候，一般有以下几种情况：第一种：加水或者盐水太多。

1.笋去皮后，切成薄片，然后焯水，这样炒出来味道不涩，而且不会影响口感。

2.加盐。我们平时炒菜，加盐主要是为了让菜更加入味。3.加热水。这个也是最常见的原因，热水炒，或者用开水炒。第四种：食用前加醋。

2.笋片用盐水泡一下，可以去除涩味。

笋如果是因为加水或者盐水太多而涩，可以直接用热水烫一下，如果是因为加水或者盐水太多而涩，可以放入淡盐水中浸泡，然后捞出备用。第二种：笋是直接过水了，但是没有浸过。这种情况下笋是有点涩的，可以适当降低煮笋的时间，但不宜过早，否则就不脆不香了。第三种：锅中放入适量油后放入笋翻炒，一会后，加入少量盐等调味料调味即可装盘食用。

3.将焯过水的笋片过一下冷水冲洗干净，然后在锅中加少许盐，煮一下笋片就可以了。

煮笋片的时候，锅中的水不要煮太深，要不然煮出来的就不脆了。第二种：笋块太老。将焯过水的笋片用清水冲洗干净，然后在锅中加入少许盐煮一下，焯过水的笋片变得又脆又嫩了。

4.现在超市里很多笋都是有袋包装的，比较方便一些，去皮也方便。

但如果没有袋装，需要自己将笋撕掉，这样吃起来比较麻烦，笋汁也会比较涩。还有一种可能就是因为笋在烹饪时受到了高温影响，也会产生涩味。第二种：买到的笋太多，笋也太少。

5.锅里加水，先放入笋片焯一下水再过冷水。

焯水的目的是去掉笋里的草酸，但是草酸含量过高，吃起来会有涩味，会让笋口感发涩，所以大家在吃笋之前要焯一下水，防止草酸摄入过多。焯水之后过冷水可以去掉大部分的草酸。这一步最好不要省略，只需要用少许食盐和料酒来腌制一会儿就可以了，这样做出来的笋中草酸含量会低很多。第二种：焯水时间太长。有些笋子本身水分比较多，加热很容易导致它里面的水分流失太干净；也有些虽然不会流失，但是已经吸收了部分水分或者是本身口感比较好，加热后口感依然很差；还有一部分因为笋子不能直接下锅吃而被加热到100度左右了。