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鲜笋怎么处理才不涩味(笋怎么做不涩)

[导读]:笋脆嫩多汁,是蔬菜中的珍品,含有丰富的膳食纤维和多种维生素、矿物质,能清热润燥、消食化痰。很多人觉得笋不是很涩啊,其实,笋汁也有涩的时候,一般有以下几种情况:第一种:加...

鲜笋怎么处理才不涩味(笋怎么做不涩)

笋脆嫩多汁,是蔬菜中的珍品,含有丰富的膳食纤维和多种维生素、矿物质,能清热润燥、消食化痰。很多人觉得笋不是很涩啊,其实,笋汁也有涩的时候,一般有以下几种情况:第一种:加水或者盐水太多。

1.笋去皮后,切成薄片,然后焯水,这样炒出来味道不涩,而且不会影响口感。

2.加盐。我们平时炒菜,加盐主要是为了让菜更加入味。3.加热水。这个也是最常见的原因,热水炒,或者用开水炒。第四种:食用前加醋。

2.笋片用盐水泡一下,可以去除涩味。

笋如果是因为加水或者盐水太多而涩,可以直接用热水烫一下,如果是因为加水或者盐水太多而涩,可以放入淡盐水中浸泡,然后捞出备用。第二种:笋是直接过水了,但是没有浸过。这种情况下笋是有点涩的,可以适当降低煮笋的时间,但不宜过早,否则就不脆不香了。第三种:锅中放入适量油后放入笋翻炒,一会后,加入少量盐等调味料调味即可装盘食用。

3.将焯过水的笋片过一下冷水冲洗干净,然后在锅中加少许盐,煮一下笋片就可以了。

煮笋片的时候,锅中的水不要煮太深,要不然煮出来的就不脆了。第二种:笋块太老。将焯过水的笋片用清水冲洗干净,然后在锅中加入少许盐煮一下,焯过水的笋片变得又脆又嫩了。

4.现在超市里很多笋都是有袋包装的,比较方便一些,去皮也方便。

但如果没有袋装,需要自己将笋撕掉,这样吃起来比较麻烦,笋汁也会比较涩。还有一种可能就是因为笋在烹饪时受到了高温影响,也会产生涩味。第二种:买到的笋太多,笋也太少。

5.锅里加水,先放入笋片焯一下水再过冷水。

焯水的目的是去掉笋里的草酸,但是草酸含量过高,吃起来会有涩味,会让笋口感发涩,所以大家在吃笋之前要焯一下水,防止草酸摄入过多。焯水之后过冷水可以去掉大部分的草酸。这一步最好不要省略,只需要用少许食盐和料酒来腌制一会儿就可以了,这样做出来的笋中草酸含量会低很多。第二种:焯水时间太长。有些笋子本身水分比较多,加热很容易导致它里面的水分流失太干净;也有些虽然不会流失,但是已经吸收了部分水分或者是本身口感比较好,加热后口感依然很差;还有一部分因为笋子不能直接下锅吃而被加热到100度左右了。

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