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面包发酵一晚上可以吗(面包发酵时间一般多久)

2021-03-13 作者 :小品 围观 :

面包发酵一晚上可以吗(面包发酵时间一般多久)

面包是烘焙中最重要的一种食物,在不同的国家和地区,面包店有不同的面包制作方法。我们知道,面包的制作方法有很多,其中一个重要步骤就是发酵。一般面包都是经过发酵而成。发酵过程中一定要保持室内温度。发酵时间长短与温度、湿度有很大关系。如果室内温度较低而湿度较大,那么面包就会出现软硬不均的情况。

一、什么是面包

面包是用面粉制作而成的,一般面粉中含有较多的酵母,这是面包发酵的一个主要原因。而面粉和水之间会发生化学反应,使面包产生一种特殊的味道。所以除了发酵以外还有一个重要的过程就是发酵。发酵好的面粉在烘烤的过程中会产生一种特殊的味道,这就是面包的香味。在烘烤的过程中面团的温度会慢慢升高,到一定程度就会出现像面包一样的味道。在烘烤的过程中不断产生这种香味对烘烤的时间和温度都是有要求的,所以不能有太多的缝隙,否则会影响面包的味道。在烘烤的过程中注意观察面团的变化和颜色变化并及时调整烘烤温度和时间等情况有利于改善面包的口感和味道。

二、制作面包的几个步骤

1、面团准备:在将面团进行称重的时候,需要注意好面粉的份量,因为制作出来的面包会有颗粒感。2、搅拌:这一步主要是将面团进行充分的搅拌,使其更加的有筋性。3、发酵:在发酵之前需要进行发酵的操作,将面团中的空气排出,然后再发酵至原来的两倍大(至少要发酵2-3个小时)。4、排气:这一步是将面团排气,将面团中的气体排出,使成品更有筋性,更加的有劲。5、整形:将面团按照原来的比例进行混合并整形,把多余的部分去除(不需要)成为馒头形状,然后进行整形和二次发酵:最后将整形好的馒头放入预热好的烤箱中进行二次发酵。

三、如何保证面包发酵时间短

1、面团选择:以中筋面粉为主,可以做一些小麦面粉、全麦面粉甚至是更细的中筋和粗面粉。不同品种和等级的面粉在制作面包时风味也不同。同时也要注意面包发酵的时间与温度变化。2、面包的发酵时间:面包发酵时间的长短与和面的次数和温度有着很大关系。一般是面团发酵的时间越长越好。如果面团本身发酵很慢,那么我们制作出来的面包会出现发面不均匀,颜色暗淡的情况。这就是由于发酵过程中产生的气体太多而导致发酵时间变长的原因之一的。

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