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面粉执行标准有几种

2021-03-13 作者 :小品 围观 :

面粉执行标准有几种

面粉是我们日常生活中的重要食品之一,尤其是在北方地区,尤其是北方人对面粉有着特殊的感情。因此,在制作各种食物时都会用到高品质的面粉。然而,面对如此众多的制粉厂家与市场种类,面粉标准又是如何规定的呢?为此我们对此进行了了解。据了解,目前我国执行标准为 GB/T17772—2003 《GB28080-2011〈面粉及制品通用卫生规范〉》。该规范适用于工业用制粉过程中所使用的高品质小麦粉(以纯度大于95%、不含杂质或灰分小于1%的小麦粉为原料)和食用面粉及其制品(如面包、馒头),并对其卫生指标做了规定。

1、在该规范中,主要规定了小麦粉的卫生指标和标签标识。

在小麦粉生产加工过程中,小麦粉原料及加工过程中可能产生一些杂质或灰分,且这类杂质或灰分可能会导致产品质量不稳定,如黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌等微生物污染。另外,在国家标准中,还对小麦粉的标签标识做了规定。具体来说,小麦粉标签标识主要包括名称、规格、等级、生产日期和保质期、生产批号、生产厂家、配料表、食品添加剂名称和使用范围、生产许可证编号、质量等级和保质期、贮存条件、执行标准、产品标准代号、净含量和规格、生产场所和贮存条件等14项。另外,按照《GB 2760-2014食品安全国家标准预包装食品标签通则》GB7718规定,预包装食品的标签内容应当包括食品名称和规格、生产者和(或)经销者的名称和地址、联系方式、保质期(或不超过保质期)和销售场所。另外,关于面条、米粉、面包、蛋糕等主食类食品标签内容还进行了一些特别规定。

2、 GB/T17772—2011中对面粉的卫生指标要求,分别包括小麦粉 pH值、蛋白质含量、可溶性固形物、面粉灰分和油脂酸值等。

GB/T17772—2011规定的面粉卫生指标的各项指标应符合《面粉》GB1594-2004 “食品安全国家标准小麦粉卫生标准”中规定的指标要求。其中,可溶性固形物要求不得低于7%;可溶性固形物以不超过面粉水分1%为宜;油脂酸值要求按照 GB 10520—1998制定。其具体数值为:蛋白质含量不低于4%;蛋白质≥3.5%;可溶性固形物≥2.5%。值得注意的是,面粉中脂肪含量及酸值也受到了 GB/T17772—2011的规定要求,即脂肪含量不得低于6%;酸值不得超过0.1 g/100 ml。同时,这一条款还规定了面粉中不应含有苯并芘、二氧化硫、铅等有害物质。而根据国家标准 GB/T1594-2004 “食品安全国家标准小麦粉卫生标准”中对面粉的蛋白质含量的规定,其中馒头和面包生产厂家需要将小麦粉蛋白含量控制在7%以下,而面条、面包生产厂家则需要控制在8%~10%(按加工量计算)不等。其中面条及面包中使用小麦粉蛋白含量大于或等于12%时,产品质量标准要求不得低于4%;面条含乳及乳酪蛋白含量不大于3%时,产品质量标准要求≤1%;小麦粉面粉含糊率应低于30%时不得低于60%。

3、在 GB/T17772—2011中对可溶性固形物和酸值的要求,分别为≤0.2%和≥1.0%。

此外,在标准中还规定了在 GB/T 20980—2010 《食用小麦粉标准》中,对可溶性固形物和酸值的要求,分别为≤0.2%和≥1.0%。也就是说,可溶性固形物和酸值也是指面粉中可溶性固形物和酸值之和不得超过0.3%。由此可见,标准对于面粉的质量有着非常严格的控制,这也是保证面包制作中口感和营养的关键。那么,面对如此严格的标准,很多人会担心这样高品质的面粉质量,会有什么危害?据了解,小麦粉中含有多种有益人体健康的营养物质和微量元素,特别是钾、钙、镁、铁等元素含量非常丰富。若长期食用低钾低钙高维生素 K会引起身体浮肿,降低人体免疫力,影响儿童生长发育,导致发育不良或体质虚弱等,所以我们在食用低钾低钙高维生素 K含量高的面粉时,要格外注意。

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