红烧茄子怎么倣(红烧茄子怎么过油)

茄子是一种营养价值很高的蔬菜，含有多种维生素和矿物质，而且营养成分十分丰富。茄子的吃法也有很多，蒸、炸、煎、炒、煮等。不管什么烹饪方法都能使茄子发挥出它特有的风味。今天为大家介绍的这道菜做法很简单而且非常美味，那就是红烧茄子，用红烧方式制作出来的茄子也是非常好吃的。红烧茄子的做法很简单，而且做出来很好吃，需要注意几点去过油。

1.茄子切好后先用水冲洗一遍，然后再用刀切成小块，这样做的目的是去除茄子中淀粉含量，增加口感。

制作这道菜的主要食材是茄子、青椒、西红柿、蒜头和白糖。制作这道菜的时候需要注意的是先将茄子切成小块后再放入水中，这样做最主要目的是去除茄块中不利于食用的淀粉成分。制作方法是用盐和生抽将茄子块腌制一下，去除茄块中含有的盐分和油，使茄块更易入味。另外将青椒清洗干净切成丝备用。在锅中加入适量清水烧开后放入少许盐和食用油，再放入洗好的茄子条和青椒丝大火翻炒至青椒断生后再加入少量酱油和白糖继续翻炒。如果茄子比较老或是有一定皮的话，可以将番茄酱和生抽也加入进去一起翻炒片刻。

2.在锅里加入适量的食用油，等油热后先放入茄子块，炸到金黄酥脆捞出控油。

然后再放入适量的清水，加入一勺淀粉，一勺食盐，一点食用油搅拌均匀，再把腌制好的紫萝卜倒入锅里，焯烫一下捞出控油。放入锅里炸到表面金黄捞出控油，控出多余油分后盛出炸好的茄子，加入适量食用油拌匀再入锅锅里煎一下。然后把炸好的紫萝卜和炸好的茄子倒入锅里翻炒出香味。然后再加入适量食用油翻炒一下，再加入适量清水煮开。

3.炸茄子时间不宜过长，油炸时间太长会使茄子过于软烂油腻，而且在后续制作中还会有其他的食材加入进来。

所以在制作红烧茄子时一定要去过油，在去过油之前，可以先把茄子进行焯水。焯水可以去除茄子中的一些水分和残留不多的脂肪，这样制作出来的茄子口感会更好一些。焯水后的茄块可以再次油炸，这样做出来的茄子口感又会更好一些。另外在制作中还要加入一些辣椒、葱姜蒜等调味料来去过油，这样在味道上也会更香一些。如果喜欢吃肉的话还是可以加入一些肉类制作而成，因为肉类中有丰富的蛋白质。所以这道红烧菜品里的肉味道也不会很差。

4.红烧茄子中的调料最好选用耗油来制作，因为耗油是一种油溶性物质，既可以起到去过油的作用又可以保持菜肴鲜味。

最后就是需要注意的一点，那就是煎炸操作要保持食材的原色。如果想要茄子变得更加美味，就需要把茄子先煎一下。等茄子底部焦黄时，再加入调料翻炒均匀即可。一道美味的菜品做出来就会非常美味，这就是红烧茄子的做法。对于一个普通家庭来说，想要制作一道美味又好看的菜并不简单，需要从准备食材、如何炒制、去过油以及最后出锅四个方面进行调整。大家在操作的时候都能够根据自己的喜好来进行制作哦！