脆皮肠怎么炒好吃又脆(脆皮肠怎么炒)

脆皮肠是一种很有特色的肠，是利用肠在加工过程中产生的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，使肠壁增厚而制成的。我们常见的脆皮肠有三种。第一种是用肠衣加工而成的脆皮肠。

1、先把肠洗净，在肠衣中间剪开，然后把肠衣内面的粘液挤去，使肠衣表面平整光滑，然后再用刀在其表面切成若干块。

把切好的小肠放入开水锅中煮熟，捞出沥干水分。再把肠衣放在漏勺上滤干水分待用（可将其晾干）。处理好的肠表面均匀地撒上盐和味精，腌渍30分钟以上入味。准备小炒锅倒油，烧至五成热时加入腌制好的肠，炸至两面金黄（根据自己口味喜好),捞出控油待用。

2、把切好后的肠衣装入干净的塑料袋中，再加入适量盐及淀粉拌匀，然后密封好放入冰箱冷藏。

冷藏后的肠衣可保存1个月左右。然后再把冷藏后的肠衣取出，用手撕成长条状（一般厚一些),然后再加入盐和淀粉拌匀，放在冰箱中腌制半个小时左右，等表皮呈透明状后再取出切片即可食用。这种肠衣吃起来有脆脆的口感，又有一点甜。

3、拿出冷冻好的肠衣，对半切开，再将肠衣的一端与肠衣之间用牙签扎上小眼，以使其更加美观，然后对半切开，再把肠切成四瓣备用。

用肉直接加工而成的脆皮肠就有很多种种类，包括猪后腿肉、牛小排、猪肋排等都属于这一类。在肉加工好后，先用盐水浸泡15分钟再用清水冲洗几遍，这样可以有效地去除肉中的异味和杂质、腥味，从而使肉质更加鲜嫩。如果想吃脆皮肠的口感更好，可以采用这种方法制作。第三种脆皮肠是用熟肉馅加工而成的脆皮肠，也是最常见的脆皮肠。

4、取出切片后炒锅烧热倒油，油热后放入切好的切好的猪肉片炸至金黄色，再放入生姜片爆炒出香味，最后捞出备用。

第二种是用葱姜蒜加工而成的脆皮肠，主要是因为不需要任何加工工艺。这种脆皮肠主要有两种制作方法：一种是用油爆过，另一种是用油炸过，两者加工出来的脆皮肠都不需要任何加工工艺。下面介绍下第二种脆皮肠的做法。

5、在锅中放少许油，放入青椒及红椒丝翻炒均匀后倒入炸好的肉翻炒均匀再加少许盐调味后盛出备用。

第二种是将脆皮肠切成小段，然后用蒜蓉、姜末、辣椒面及少许酱油进行腌制，待到入味后用盐进行腌制即可。第三种就是将脆皮肠切成小段用盐腌制好后，再进行油炸处理即成。这种脆皮肠很是酥脆，因为腌制是用的盐，所以味道不会很重。我们在做这道菜时需要注意几个细节：第一步是将肉进行处理后将肉放入到热水中煮一下，这样才能使其脆嫩；第二步是将肉倒入到锅中翻炒均匀后迅速盛出；第三步是在锅中放少许油把肉翻炒均匀再加少许盐调味后盛出备用。