清光绪年间，

莆田南北洋平原，黄石镇西洪村，兴化米粉加工兴盛。

1882年，村里降生一名男孩，起名李亚和。

10年后，距离不远的涵江镇，一家“宝元福记”燕皮店开张。

店老板方厚发祖辈从事面点生意，流传下的燕皮制作手艺堪称一绝。

三载春秋，甲午战争爆发。在莆田城区，创办了一家“复茂”商号的饼家。

蔡昊|摄

李亚和从小闻着“粉”香长大，

耳濡目染，兴化米粉加工工艺根植心间。

这是世界上最早的快餐，

北宋钱四娘发起筑木兰陂，

尝试用大米浸磨成浆，碾压成团，制成米粉，供民工食用。

木兰陂引木兰溪水灌溉南北洋万顷农田，

改变莆田“只生蒲草，不长禾苗”的历史。

流传下的米粉制作工艺兴而不衰，

西洪村发展为兴化米粉专业村，

白如雪，细如丝，

西洪米粉声名远扬。

民国古镇涵江商贸发达，

颇有旧上海十里洋场之风，

一时被称为“小上海”。

往来客商品尝涵江风味，

必来“宝元福记”，尝一碗燕皮扁食。

商不在巨，诚信则兴。

方厚发牢记古训，

所做的燕皮真材实料，享有盛誉。

东西方文化交融，刺激商品经济，

涵江复茂饼店制饼技师郭诚猷，

专门制作传统糕饼和西式面包，满足市场需求。

后来，郭诚猷在莆田城里后街开设郭家第一个糕饼店。

然而一场特大火灾，糕饼店付诸一炬。

翌年，“复茂饼家”在古谯楼西侧重新开张，

凤凰涅槃，浴火重生。

新中国成立后，郭家人贡献出饼店和技术，

让更多人学会制饼技术。

钟爱糕饼事业的郭家父子研发各种特色糕饼，

绿豆饼、肉饼、人参糕、椰子丸、清蒸蛋糕等闻名遐迩。

民营经济在改革开放的春风中复苏，

已退休的郭家父子重操旧业，

古谯楼西侧复茂饼家再次开张，

探索批零兼营发展道路，糕饼销往莆田城乡。

这一时期，

李亚和的传人李燕来开始学艺。

高中毕业进入家族米粉手工作坊。

他知道唯有革新生产设备，

提高生产力，才是王道。

成立福建来康家食品发展有限公司，

家族事业迎来发展里程碑。

开发兴化米粉专用加工设备，

采用室内自动烘干，克服传统手工制作产品卫生和品质的不足，

解决干度不一、易发酵变酸、色度重等问题，提升了杀菌效果。

手工劳作转为机械生产，

注册商标，申请专利，

树品牌，上包装，提档次，出口国外，

民间“土货”化身馈赠佳礼。

此时“宝元福记”传至第五代。

传人方培清16岁学艺，

50年只做一张燕皮，

坚守手工传承的老店。

一张荔枝木墩，一个龙眼木槌，

反复敲打，猪肉成肉泥，

配上精细地瓜粉，用长棍反复碾压，

猪肉终成一张薄如纸的面皮。

2014年，应邀到香港向全世界华人展示和宣传莆田美食，

当场制作一张21平方米的燕皮，震撼全场。

国内外电视台蜂拥而至，录制节目。

食神冠军、国际米其林三星餐厅来宾前来观摩。

在第四届世界妈祖论坛上，

燕皮扁食作为《妈祖宴》的一道菜，

列入国家档案馆。

薪火相传，方培清的女婿张晋生接过接力棒，

制作的燕皮扁食更是受到奥运冠军的青睐。

这天“复茂饼家”第四代传人郭继光打开库房，

陈列柜里各式饼印映入眼帘。

精致的花纹图案，承载美好的企盼和祈福，

见证着传统手艺的突围之道。

当年郭继光在家族复茂饼家的基础上，

组建福建复茂食品有限公司，

产品以汉式糕点、西式点心为主，地方传统糕饼为辅。

“为人民做好饼”是郭继光的初衷，

他获得“全国技术能手”称号，

在全国糕饼业首个享受“国务院特殊津贴”。

“传统也能现代化”是他的理念，

与时俱进造就了复茂企业不平凡的发展历程，

生产的妈祖平安饼荣获“中国名饼”，

进天安门慰问国旗护卫队，

随“雪龙号”远征南极，

乘“蛟龙号”潜海作业。

街头复茂直营店，

店招“饼匠”二字清晰醒目。

诉说家族百年的发展传奇。

匠心致初心，初心致未来。

同样怀揣匠心的龙湖地产来到莆田，

27载以匠心践行善待你一生的服务理念，

开启致敬莆田的匠心诚意之作“紫云赋”，

以大师手笔开篇，饱含了对莆田地脉与文化的深情。

前不久，

我市开展“莆田百家餐饮名店”评选，

方培清、郭继光、李燕来同时入榜“十大美食匠人”。

他们创新、坚守、发展，

不仅还原地道的莆田美食，

更以一份味道让人记住莆田城市。

一生一事、简味匠心，

让我们共同致敬他们。

湄洲日报社新媒体中心出品

文字：黄凌燕