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买猪蹄,要分清“前蹄”和“后蹄”,口感差别很大,买错后要吃亏

2023-02-14 16:18 作者 :生活常识 围观 :

我们家人特别爱吃猪蹄,我喜欢红烧猪蹄,老公喜欢卤猪蹄,即便之前猪蹄价格那么贵,老公和朋友喝酒,都要点上一盘,我经常说他“真会乱花钱”,可是老公却说,“没办法,谁让猪蹄那么好吃呢?实在忍不住”。

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确实,猪蹄是多数人比较喜欢的一种美味,肉有嚼头,还有带有蹄筋,吃起来别有一番滋味,是老少皆宜的美味。而且猪蹄的营养也非常丰富,除了脂肪之外,还有丰富的蛋白质,以及有利于身体健康的营养成分。

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喜欢吃猪蹄的人,不一定会买猪蹄,有时候看到个头大,比较漂亮的猪蹄,便心动买回家,结果发现,这样的猪蹄不仅骨头多,肉少,而且口感还略微油腻,毕竟猪蹄价格并不便宜,随便一个至少也要30元左右,这样就显得有些亏大了。今天就给大家分享一下如何购买好吃的猪蹄,学会以后不花冤枉钱。

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前蹄和后蹄的区别

众所周知猪一共有四个蹄子,分别是前蹄和后蹄,看似差别不大,其实无论是口感还是肉质差别还是挺大的。那么到底是前蹄好吃,还是后吃呢?接着往下看就知道了。

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前蹄

猪是一种比较懒惰的动物,平时除了吃就是睡,活动量比较少,偶尔活动时,发力的部位就是前蹄,在广东人们习惯把前蹄叫做“猪手”,所以前蹄的肉比较紧实,而且蹄筋也多,适合红烧、卤煮、五香等做法。

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后蹄

后蹄主要是用来支撑身体的部位,几乎不怎么运动,所以这个部位的肉会显得比较松散,瘦肉少,肥肉多,而且骨头比较大。这个部位的肉不适合红烧、卤煮,因为过于油腻,但是煲汤时,这个部位却是最佳的。

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前蹄和后蹄怎么区分

看形状

猪前蹄由于活动,所以它的形状比较粗壮,关节处比较弯曲,肉质看起来比较紧实。而后蹄主要是支撑身体,所以外形偏瘦,关节比较直。

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看褶皱

通过上面所述,我们可以通过观察褶皱来区分前蹄和后蹄,前蹄的褶皱比后蹄褶皱要多,后蹄比较光滑。

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看脚趾

猪前蹄的脚趾大小长度几乎差不多,摸起来比较光滑。而相反后蹄的脚趾呈现一长一短,而且摸起来比较毛糙。

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看蹄筋

猪蹄筋可是猪蹄的精华部分,就像梅花肉一样,无比鲜美。前蹄的蹄筋比较丰富,后蹄很少,甚至没有。观察蹄筋我们可以通过横切面来判断,前蹄横切面有“弯曲月牙”状,摸起来质地柔软。而后蹄呈现“一字”,摸起来较硬。

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通过上面的一些信息,我们已经明白了,猪蹄还是相对好吃一些。选好前蹄之后,我们还要关注一点,那就是猪蹄新不新鲜,主要是是三点,正常的猪蹄颜色有点偏黄,如果颜色特别洁白,有可能用药水浸泡过。第二是猪蹄发黏的话,可能放的时间比较久,不新鲜了。第三,如果猪蹄蹄瓣分得比较开,闻起来有异味,这种也不要购买,可能用火碱泡过。

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标签:猪脚好吃吗
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