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浅谈餐饮加盟哪些事

2023-02-14 16:18 作者 :生活常识 围观 :

迎着中国改革开放的春风,肯德基在中国大陆的第一家门店于1987年在北京开业,自此以后餐饮业连锁加盟的经营模式在国内悄然兴起。在30多年的发展进程中,始终保持着旺盛的发展势头,连锁餐饮业也是传统服务行业,为带动经济发展,解决人民群众创业、就业,起到了积极的作用。 以上说起来扯的就有点远了,回归正题,总结一下我自己从事食品与餐饮25年来的经验,就餐饮加盟的那些事做个浅谈,希望让即将步入餐饮连锁加盟的朋友们能少走一些弯路,如果能让朋友们规避一些不必要的损失,也就是我写这篇文章的初衷了。 餐饮加盟那些事,我从三个方面谈起:加盟机构的状况;加盟者人员状况,加盟中存在的问题。 加盟机构: 排在第一位的是“餐饮连锁加盟KZ公司”。KZ公司的特点是:组织机构健全,上至董事长、总经理,下至运营总监、技术总监、培训总监,企划部、市场部、运营部等等,部门齐全。有装饰豪华的办公场所,一般没有自己的直营店铺。与原物料代工企业合作原物料供应,没有自己的研发人员与相应的研发能力,更没有自己的实验室。KZ公司所推广的加盟项目,广告满天飞。推广人员语言沟通十分专业,你所想的就是她要说的,考察、沟通后你有马上签约的冲动。KZ公司给考察人员的感觉就是:企业有规模,人员着装、语言规范,企业Vl视觉识别系统鲜明。但这些都是KZ公司刻意打造出来的表面文章,只要你用心就很好识别。 再有一部分加盟机构就是地方特色明显的实体餐饮机构。区域特色是一大特点,当然了也不乏一些特大型的餐饮机构,这些大型的数量毕竟寥寥无几。这部分机构,自己有特色产品,有核心技术,有技术研发及技术升级能力。也是因为特色,影响了发展的区域。中国地大物博,幅员辽阔,每一个地方有每一个地方的饮食习惯,特色也同时制约了发展。这些机构重视实体店的运作,对加盟连锁业务的拓展,投入的人力物力不够大。表现出来的就是:组织机构不健全,人员在招商交流上不专业(多数人员身兼数职)。 广告传媒业有句话说的很是贴切“餐饮加盟业,有核心技术的招商不花钱打广告,打广告招商的一般没有核心技术!” 加盟人员的组成有三大部分,一是刚步入社会的学生创业型,为解决就业及温饱问题。再有就是投资型的,以投资盈利为目的的人士。还有一部分是跨行转业、二次创业的人群。 无论属于哪一类人群,都是以盈利为最终目的。 加盟存在的问题,这是一个大话题,涉及的范围比较广,问题很多。今天因篇幅问题不一一详谈,只谈一下核心问题,其他问题再以后的文章中会逐一谈到。 无论是哪类人士,在开始想进入餐饮业的时候,就一个很简单目的———挣钱!只要挣钱就行。方法是因为自己没有技术选择加盟。 当真正进入选择项目的时候又迷茫了,是选择正规的加盟机构呢?还是选择有实体店铺、生意不错,但是看上去不太规范的加盟机构呢?KZ公司的项目投资大费用高,选择实体店项目吧又感觉不特别规范,自己想干高大上点的生意。 核心技术问题:KZ公司一类的、伪技术类的加盟机构一般都承诺技术无保留,传授核心配方。真正有核心技术的实体类加盟机构一般不传授核心技术,只是有偿供应料包。又感觉花钱了还没有学到核心配方,感觉不值。在这里想给朋友们说的一句话就是“要吃馒头,没有必要自己必须会蒸馒头,买个馒头一样吃。” 模式复制问题,初入行业的人,多数以为,学好产品制作技术,把门店装修豪华点,把产品质量做到位,口味做到最好,对顾客微笑服务做好,一切就OK了。如果仅仅是这样想,这样做,估计开业以后的路不会很好走。 做餐饮,产品制作技术是根本,是必须要做好的,这些只是基础。重要的是运营理念与模式,运营理念与模式才是店铺运营的真正核心。只有学到了加盟机构实体店铺的运营理念与模式,才能复制到位。产品如何定位,产品如何有效组合,如何打造顾客的就餐环境,员工的管理等等这些才是加盟人需要学习的重点知识。 今天就说到这里吧,啰嗦了半天,希望对朋友们有所帮助。 以后的日子里会陆续把一些操作简单,实用性强的餐饮技术整理出来,给朋友们共同分享。

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