迎着中国改革开放的春风，肯德基在中国大陆的第一家门店于1987年在北京开业，自此以后餐饮业连锁加盟的经营模式在国内悄然兴起。在30多年的发展进程中，始终保持着旺盛的发展势头，连锁餐饮业也是传统服务行业，为带动经济发展，解决人民群众创业、就业，起到了积极的作用。 以上说起来扯的就有点远了，回归正题，总结一下我自己从事食品与餐饮25年来的经验，就餐饮加盟的那些事做个浅谈，希望让即将步入餐饮连锁加盟的朋友们能少走一些弯路，如果能让朋友们规避一些不必要的损失，也就是我写这篇文章的初衷了。 餐饮加盟那些事，我从三个方面谈起：加盟机构的状况；加盟者人员状况，加盟中存在的问题。 加盟机构： 排在第一位的是“餐饮连锁加盟KZ公司”。KZ公司的特点是：组织机构健全，上至董事长、总经理，下至运营总监、技术总监、培训总监，企划部、市场部、运营部等等，部门齐全。有装饰豪华的办公场所，一般没有自己的直营店铺。与原物料代工企业合作原物料供应，没有自己的研发人员与相应的研发能力，更没有自己的实验室。KZ公司所推广的加盟项目，广告满天飞。推广人员语言沟通十分专业，你所想的就是她要说的，考察、沟通后你有马上签约的冲动。KZ公司给考察人员的感觉就是：企业有规模，人员着装、语言规范，企业Vl视觉识别系统鲜明。但这些都是KZ公司刻意打造出来的表面文章，只要你用心就很好识别。 再有一部分加盟机构就是地方特色明显的实体餐饮机构。区域特色是一大特点，当然了也不乏一些特大型的餐饮机构，这些大型的数量毕竟寥寥无几。这部分机构，自己有特色产品，有核心技术，有技术研发及技术升级能力。也是因为特色，影响了发展的区域。中国地大物博，幅员辽阔，每一个地方有每一个地方的饮食习惯，特色也同时制约了发展。这些机构重视实体店的运作，对加盟连锁业务的拓展，投入的人力物力不够大。表现出来的就是：组织机构不健全，人员在招商交流上不专业（多数人员身兼数职）。 广告传媒业有句话说的很是贴切“餐饮加盟业，有核心技术的招商不花钱打广告，打广告招商的一般没有核心技术！” 加盟人员的组成有三大部分，一是刚步入社会的学生创业型，为解决就业及温饱问题。再有就是投资型的，以投资盈利为目的的人士。还有一部分是跨行转业、二次创业的人群。 无论属于哪一类人群，都是以盈利为最终目的。 加盟存在的问题，这是一个大话题，涉及的范围比较广，问题很多。今天因篇幅问题不一一详谈，只谈一下核心问题，其他问题再以后的文章中会逐一谈到。 无论是哪类人士，在开始想进入餐饮业的时候，就一个很简单目的———挣钱！只要挣钱就行。方法是因为自己没有技术选择加盟。 当真正进入选择项目的时候又迷茫了，是选择正规的加盟机构呢？还是选择有实体店铺、生意不错，但是看上去不太规范的加盟机构呢？KZ公司的项目投资大费用高，选择实体店项目吧又感觉不特别规范，自己想干高大上点的生意。 核心技术问题：KZ公司一类的、伪技术类的加盟机构一般都承诺技术无保留，传授核心配方。真正有核心技术的实体类加盟机构一般不传授核心技术，只是有偿供应料包。又感觉花钱了还没有学到核心配方，感觉不值。在这里想给朋友们说的一句话就是“要吃馒头，没有必要自己必须会蒸馒头，买个馒头一样吃。” 模式复制问题，初入行业的人，多数以为，学好产品制作技术，把门店装修豪华点，把产品质量做到位，口味做到最好，对顾客微笑服务做好，一切就OK了。如果仅仅是这样想，这样做，估计开业以后的路不会很好走。 做餐饮，产品制作技术是根本，是必须要做好的，这些只是基础。重要的是运营理念与模式，运营理念与模式才是店铺运营的真正核心。只有学到了加盟机构实体店铺的运营理念与模式，才能复制到位。产品如何定位，产品如何有效组合，如何打造顾客的就餐环境，员工的管理等等这些才是加盟人需要学习的重点知识。 今天就说到这里吧，啰嗦了半天，希望对朋友们有所帮助。 以后的日子里会陆续把一些操作简单，实用性强的餐饮技术整理出来，给朋友们共同分享。