新消费市场之大，新品牌层出不穷，谁才是商场最想要的TA？《拓展中国》系列，关注当红实力品牌动态，直击品牌最新拓展计划，支招购物中心招商小Tips。此篇为，米其林系列餐厅。

编辑丨小宇宙分队

第一批“阳康”坐满餐厅，餐饮业正走出至暗时刻，多个城市餐厅上座率明显提高。

不同于受疫情影响较大的火锅、酒吧等，定位高端、精致的“米其林餐厅”，得益于客群黏性高、出品稳定高质、利润空间大、同质化竞争低等因素，近几年一直表现坚挺。

解封后，北京SKP的米其林餐厅“前里”、“大董”工作日下午仍有30%左右的上座率；上海五角场万达C栋焕新引入米其林推荐餐厅、深圳欢乐港湾西区打造了超级米其林主题街区，更有深圳COMORROW超深活中心、上海中海环宇城max、成都保利时光里等备受关注的筹开购物中心加码“米其林”。

购物中心正刮起一阵“米其林”热潮，本篇展示18个入选过“米其林指南”的品牌，它们今年开了不少新店，拓店意愿强烈。

*米其林指南包括米其林星级餐厅、米其林必比登推介餐厅、米其林餐盘餐厅等。

米其林星级餐厅：由评审员根据高级餐厅的食物、用餐环境、服务等品鉴而来，分为三个等级，从高到低分别为3颗星、2颗星、1颗星。

米其林必比登推介餐厅：评审员评估餐厅供应的料理具备“品质佳、价位亲民”的象征，代表“评审员心中最经济实惠的美食”。

米其林餐盘餐厅：餐厅拥有米其林餐盘标志，是由评审员进行各项测评后选中的餐厅，须符合食材新鲜、烹调用心、菜肴美味等条件，且价格比星级餐厅更平易近人。

一、米其林星级餐厅

作为全球首家摘星米其林的日式烧肉店，老乾杯号称“烧肉界的LV”。进入中国内地以来，连续6年入选米其林指南，世界名酒“满寿泉”中国独家代理、产地直送的优质和牛是其亮点。2022年在北京国贸中心、杭州万象城分别开设2家新店，其中国贸中心店打造的纪念酒瓶墙景、摩登幕墙成热门打卡点。

凭台湾小笼包获得米其林一星的鼎泰丰，同时被纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”。2022年10月品牌在伦敦开设第三家新店，明年曼哈顿新店将开业，目前在全球拥有170家连锁分店，备受海外人士青睐，有“米其林包子”之称。

把山东菜做到摘星水平的鲁采，是融合了当代艺术与自然生活美学的新派鲁菜餐厅，门店陈列艺术名家品及展览，各分店场景别具一格。如2022年在北京开设的2家新店，分别以博物馆、艺术酒廊的形式呈现，即将开业的上海苏河湾万象天地店跨界顶级美术馆，冲击米其林三星。

连续五年跻身米其林星级餐厅的莆田餐厅，将福建菜餐厅从新加坡开回国内，在全球拥有超90家分店。2022年在南宁万象城开设广西首店，其特色菜“莆田十醉”受众多名人好评。

顶着“北京米其林收割机”头衔的江浙菜新荣记，仅2021年在北京、上海、香港三城的8家门店共摘揽12颗米其林星，人均消费900元，在正餐领域独领风骚。

粤菜在“米其林星级餐厅”占据半壁江山，平价且精致者众多，如新斗记、翠园、添好运、喜粤8号、粤集。其中添好运2022下半年新开超7家门店、粤集曾创下一天排队超过900桌的纪录。

二、必比登美食推介餐厅/米其林餐盘奖

蝉联4年「新加坡米其林必比登」的哲平鳗满，以“3P级日本活鳗、鳗鱼现点现杀、一鳗三吃、传统关西风格”，霸榜各城大众点评鳗鱼饭。2022年在合肥之心城开设城市首店。

获得2023上海必比登美食推介餐厅的正斗粥面专家，与香港米其林一星餐厅“何洪记”同出一脉，以云吞面出圈，今年在青岛开设首店。

登上北京米其林指南必比登榜单的荣小馆，是“米其林常客”新荣记旗下副牌。菜品延续新荣记特色，以小而精致的中式点心为主，价格只有新荣记的三分之一，被消费者戏称为“小新荣记”。2022年在北京朝阳大悦城开设升级版旗舰店，新增咖啡区，门店风格明快清新。

连续三年入选“必比登”榜单的海门鱼仔店，创新潮汕菜式，今年在福田星河coco park开设深圳首店。

蝉联五年必比登的榕意，以简约的新中式风格、清淡不辣的创意川菜，打破川菜大红灯笼、无辣不欢的刻板印象，成为广佛热门餐厅。

另外，荣获米其林餐盘奖的山石榴，作为少有的入选米其林指南的贵州菜，菜品与门店设计风格透露浓厚的贵州风情，贵州名花“山石榴”与手工蜡染元素在店内随处可见。

三、米其林餐饮集合店

为满足消费者一站式品尝米其林餐厅的需求，购物中心从引入单个米其林餐厅，开始尝试打造米其林餐饮聚集地。

前有深圳万象城2019年打造全国首家米其林多品牌集合店，引入I Love You Dessert Bar 米梳、新仙清汤牛腩、点心侠等品牌；后有今年深圳欢乐港湾西区打造的超级米其林主题街区；即将开业的深圳COMORROW超深活中心计划打造中国体量最大的米其林餐饮集合地。

天天PLUS 作为首个以品牌方式运营的米其林集合店，首店在香港一炮而红。天天PLUS 融合了天天海南鸡饭、五十年代、老街坊、超好面4个新加坡米其林推荐品牌，以极致出品打造南洋融合菜餐厅。

在完善供应链的同时，天天PLUS 坚持一店一主题的理念。香港铜锣湾店打造低调复古感、海南店以“荣归故里”为主题、福州店突出现代轻奢感。

· end ·

赢商云智库原创稿件，如需转载请告知