餐饮企业的后厨是否干净规范，如何才能让消费者吃得放心，如何进一步落实餐饮单位食品安全的主体责任？让参观和监督并行，让食品安全真正“看得见”。
日前，记者走进位于簇桥街道的宽亭酒店后厨，了解全市首家执行“管理到位，培训到位，责任到位，执行到位”的“4D厨房”，一探我区餐厅严格落实食品安全主体责任的究竟。
“食品安全是我的责任，质量监督是您的权利”走进该餐饮企业的4D厨房，厨房入口处有面展示墙红色标语格外醒目。走进后厨看到各个区域分区明确，尤其是工具、餐具、食材的分类存放让人印象深刻。在消费者最关心的食材存放库房区我们看到，各种食品原材料堆放有序且存放量都较之以前大幅减少。
“用多少买多少，加快食材更新速度，保证食材新鲜又减少成本。”厨师长韩师傅介绍道。而每个区域的管理还落实了责任人，将责任人信息公示在墙上。“出现问题就可第一时间明确负责人，实现责任到位”。韩师傅表示。
据餐厅负责人万彤介绍，自2020年武侯区开展“放心食品、放心餐厅”自我承诺活动以来，为保持持续竞争力，该酒店从食品安全、提升效能等方面对后厨进行提升。在食品监管部门的指导下，结合自身后厨1600余平米特点，打造“管理到位，培训到位，责任到位，执行到位”的4D厨房管理模式。并且，开放厨房，随时欢迎消费者、同行等群体进来参观和监督。
今年7月，4D厨房打造完成后，宽亭餐厅先后接待多次参观调研，有消费者们表示：“各种材料摆放有序，且各个区域非常干净，连各种工具都有自己的标签和位置，简直是强迫症的天堂！”
同行们则表示“目前，大中型餐饮商家及单位食堂做到明厨亮灶，消费者隔置玻璃看或通过视频看，是基本标准。4D模式是对明厨亮灶的深化，可以走进后厨零距离观看，消除顾客顾虑。”
据成都餐饮同业公会秘书长袁小然介绍，武侯区餐饮企业引入先进的4D厨房管理理念，对食品安全管理体系升级，是落实餐饮企业主体责任的体现。后厨主动开放，欢迎顾客参观，听取意见，有利于形成食品安全社会共治的格局。
（武侯融媒记者 张霁）
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